Технологические правила виноделия-стр.354

В табл. 1 представлены диапазоны варьирования фенольных веществ в подлинных виноградных винах.

Таблица 1 - СОДЕРЖАНИЕ ФЕНОЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПОДЛИННЫХ ВИНАХ

Вина

Массовая концентрация фенольных веществ, мг/дм3

обшее содержание

катехины

антоцианы

лейкоантоцианы

танины

Белые

до 1500

20-100

-

10-100

0-70

Красные

до 5000

100-600

30-500

1500-3000

100-700

3.3 Оценка аромата/букета образца Комплексная оценка аромата образца предполагает определение массовых концентраций терпеновых и высших спиртов, сложных эфиров и альдегидов, расчет их соотношений и сравнение результатов с установленными диапазонами. Диапазоны варьирования основных и фоновых компонентов аромата приведены в табл. 2.

Таблица 2 - СОДЕРЖАНИЕ АРОМ АТОБРАЗУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ В ВИНОГРАДНЫХ ВИНАХ

Вина

Массовые концентрации ароматобразующих веществ, мг/дм3

терпеновых спир тов

высших спиртов

сложных эфиров

альдегидов

алифа тиче ских

арома тиче ских

фуранового ряда

Белые

0,9-11

150-400

140-1400

12-200

ДО 6

35-100

Красные

300-600

Идентификация специфических ароматических веществ и выявление добавки ароматизаторов осуществляется методами высокоэффективной жидкостной хроматографией (ВЭЖХ).

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.75

2 сладких яблока (например, сорта «Голден»), 1/2 граната

Мышечные спазмы и судороги

Избежать спазмов и судорог поможет сок, богатый кальцием:

4 моркови, 2 черешка сельдерея, 1 пучок шпината, 1 пучок петрушки

Нарушения при менструации

Рекомендуется природное лечение болезненности или других нарушений в период менструации:

Чрезмерно обильная менструация

/ свекла, 500 г фенхеля Нерегулярные менструации

2 яблока, горсть листьев крапивы Болезненная менструация Сок из 1/2 ананаса