Технологические правила виноделия-стр.353

этикетирование, которое не отвечает требованиям законодательства, использование других видов дезинформации покупателя при внешнем оформлении вин («Закон Украины о винограде и вине»).

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА ОБРАЗЦА По внешнему виду образца определяют прозрачность, наличие мути, степень и характер окраски.

При оценке аромата/букета образца определяют общее его сложение - тонкий, гармоничный или грубый, простой и его детали (пветочность, травянистость, ароматичность, тона выдержки, наличие посторонних тонов).

При оценке вкуса образца определяют его степень гармоничности - сочетание спиртуозности, сладости, кислотности и экстрактивности, наличие посторонних тонов.

На основании оценки цвета, аромата и вкуса определяют соответствие образца заявленному типу.

Образцы должны быть прозрачными, с чистым ароматом/букетом, достаточно гармоничными и с характерными особенностями типа, без заметных посторонних тонов.

3. ЭКСПЕРТИЗА ОБРАЗЦА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ

3.1 Проведение анализа основных химических показателей вина на соответствие НД В образце определяют объемную долю этилового спирта- по ГОСТ 13191-73, массовые концентрации: сахаров - по ГОСТ 13192-73, приведенного экстракта - по ГОСТ 14251-73, титруемых кислот - по ГОСТ 14252-73, летучих кислот - по ГОСТ 13193-73, свободной и общей сернистой кислоты - по ГОСТ 14351-73, железа - по ГОСТ 13195-73, мышьяка - по ГОСТ 26930-86, меди - по ДСТУ 4112.31:2003, свинца - по ГОСТ 26932-86, кадмия - по ДСТУ 4112.32:2003, цинка - по ДСТУ 4112.34:2003.

Не соответствие образца нормативной документации делает дальнейшие испытания образца нецелесообразным.

3.2 Оценка цвета образца Комплексная оценка цвета образца предполагает определение оптических характеристик, массовых концентраций фенольных веществ и их форм, расчет соотношений и сравнение полученных данных с диапазонами, установленными для конкретных типов виноматериалов и вин.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.492

Котлеты натуральные жарят на сковороде с жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу (10... 12 мин). При отпуске на косточку надевают папильотку, гарнируют (картофель отварной, картофель в молоке, картофель жареный, овощи в молочном соусе, сложные гарниры) и поливают жиром или мясным соком.

К эскалопу подают картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром, сложный гарнир, поливают его мясным соком или соусом.