Технологические правила виноделия-стр.352

Экспертизы по выявлению фальсифицированных вин проводятся в Национальном институте винограда и вина «Магарач» в отделе химии и биохимии вина.

Инструкция по выявлению фальсификации виноградных виноматериалов и вин предписывает порядок выполнения основных моментов испытаний образца при выявлении его фальсификации.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Под фальсификацией вина понимают умышленную с корыстной целью подделку вина по происхождению (месту производства) или его составу.

Фальсификацией вин является:

нерегламентированное применение сахара или продуктов, которые содержат сахар, в том числе виноградного происхождения, для искусственного повышения крепости и сахаристости вин, подмена сортов винограда или уменьшение срока выдержки при изготовлении вин марочных;

добавление воды, плодово-ягодных материалов, вытяжек и отваров из плодов и ягод;

подделка дешевых вин под лучшие отечественные или иностранные марки путем искусственного увеличения экстрактивности, имитации цвета, аромата и вкуса, а также добавление пищевых или искусственных веществ и эссенций;

искусственная ароматизация растительными экстрактами или душистыми веществами органического синтеза;

добавление заменителей сахара (сахарина, аспартама и других подобных искусственных веществ), кроме продукции для диабетиков;

производство суррогатов вин путем экстракции водой виноградных выжимок или изюма;

изготовление суррогатов вин при отсутствии продуктов переработки винограда;

подделка вина по происхождению, месту производства, сортовому составу путем добавления виноматериалов из гибридов прямых производителей, которые не входят в утвержденный сортимент;

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.551

5 ... 7 мин, после чего закладывают рыбу и варят ее до готовности. Время варки куска рыбы массой 150 ... 200 г составляет в среднем 12 ... 15 мин.

Иногда при варке трески, ставриды, сома, линя и других рыб добавляют огуречный рассол или кожицу и семена соленых огурцов. Это смягчает вкус, ослабляет специфический запах, мясо рыбы приобретает более нежную консистенцию. При варке форели и осетровых рыб пряности и овощи не добавляют, так как эти рыбы имеют очень приятные вкус и аромат.