Технологические правила виноделия-стр.35

натуральные полусладкие игристые, приготовленные сбраживанием виноградного сока в герметических резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этап <?;

б) вина игристые с пониженным содержанием (до 150 кПа) углекислоты - жемчужные вина;

в) газированные - вина, искусственно насыщенные углекислотой путем сатурации.

7. Установлены следующие кондиции вин, содержащих углекислоту:

а) шампанское и игристые вина содержат спирта от

10,5 до 12,5% об. и сахара в зависимости от наименования и марки вина от 0,1 до 12,0 г/100 см3;

б) натуральные полусладкие, игристые вина содержат спирта от 9 до 11% об. и сахара от 3 до 5 г/100 см3;

в) шипучие вина содержат спирта от 9 до 12% об. и сахара от 3 до 8 г/100 см3.

Давление углекислоты в винах, насыщенных естественным путем, должно быть не менее 150 кПа при температуре +10°С, а в газированных не менее 100 кПа при той же температуре.

8. Титруемая кислотность готовых виноградных вин должна быть у всех типов тихих вин от 3 до 8 г/дм3, шампанского - от 6,0 до 8,5 г/дм3, у остальных категорий игристых вин - от 5 до 7 г/дм3.

9. Содержание летучих кислот (в пересчете на уксусную) в винах молодых (не старше одного года) должно быть: в белых - не выше 1,2 г/дм3, красных - не выше 1,5 г/дм3; в выдержанных и коллекционных винах: белых - не более 1,5 г/дм3, красных - не более 1,75 г/дм3.

10. Общее количество диоксида серы в готовых винах всех типов не должно превышать 200 мг/дм3, в том числе свободного - 20 мг/дм3 (в столовых полусладких винах разрешается содержание свободного диоксида серы до 30 мг/дм3) и общего диоксида серы до 300 мг/дм3.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.298

Подготовленный картофель затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром (150... 160 °С) и жарят 15...20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Если картофель не достиг готовности, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.