Технологические правила виноделия-стр.35

натуральные полусладкие игристые, приготовленные сбраживанием виноградного сока в герметических резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этап <?;

б) вина игристые с пониженным содержанием (до 150 кПа) углекислоты - жемчужные вина;

в) газированные - вина, искусственно насыщенные углекислотой путем сатурации.

7. Установлены следующие кондиции вин, содержащих углекислоту:

а) шампанское и игристые вина содержат спирта от

10,5 до 12,5% об. и сахара в зависимости от наименования и марки вина от 0,1 до 12,0 г/100 см3;

б) натуральные полусладкие, игристые вина содержат спирта от 9 до 11% об. и сахара от 3 до 5 г/100 см3;

в) шипучие вина содержат спирта от 9 до 12% об. и сахара от 3 до 8 г/100 см3.

Давление углекислоты в винах, насыщенных естественным путем, должно быть не менее 150 кПа при температуре +10°С, а в газированных не менее 100 кПа при той же температуре.

8. Титруемая кислотность готовых виноградных вин должна быть у всех типов тихих вин от 3 до 8 г/дм3, шампанского - от 6,0 до 8,5 г/дм3, у остальных категорий игристых вин - от 5 до 7 г/дм3.

9. Содержание летучих кислот (в пересчете на уксусную) в винах молодых (не старше одного года) должно быть: в белых - не выше 1,2 г/дм3, красных - не выше 1,5 г/дм3; в выдержанных и коллекционных винах: белых - не более 1,5 г/дм3, красных - не более 1,75 г/дм3.

10. Общее количество диоксида серы в готовых винах всех типов не должно превышать 200 мг/дм3, в том числе свободного - 20 мг/дм3 (в столовых полусладких винах разрешается содержание свободного диоксида серы до 30 мг/дм3) и общего диоксида серы до 300 мг/дм3.

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.124

Алыча - из нее готовят высококачественные соки, компоты, варенье, джемы. Сок, настои и отвары полезны при заболеваниях горла, кашле; источник витамина С и провитамина А.

Боярышник - в разных видах (сок, чай, настойка, кисели) используется при тахикардии, аритмии, гипертонии, помогает при бессоннице, нервных расстройствах, смягчает нежелательные явления при климаксе. Боярышник также улучшает кровообращение, укрепляет сердечную мышцу, снижает уровень холестерина и способствует долголетию.