Технологические правила виноделия-стр.348

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Готовая продукция по органолептическим показателям должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1, по физико-химическим показателям - в табл. 2

Таблица 1

Показатели

Характеристика

Внешний вид

Прозрачная жидкость без посторонних включений. Допускается опалесценция

Цвет

От янтарного до цвета крепкого чая

Вкус и запах

Жгучий, с легкими тонами спирта-сырца в сочетании с коньячными оттенками, без постороннего привкуса и запаха не свойственных виноградному спирту

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Объемная доля этилового спирта, %, не менее

70,0

Массовая концентрация альдегидов, в пересчете на уксусный альдегид, в безводном спирте, мг/дм , не более

400

Массовая концентрация высших спиртов, в пересчете на изоамиловыи спирт в безводном спирте, мг/дм3, не более

2500

Продолжение таблицы 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая концентрация эфиров, в пересчете на уксусно-этиловый эфир, в безводном спирте, мг/дм3, не более

1500

Объемная доля метилового спирта, в безводном спирте, %, не более

0,2

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ Для выработки спирта этилового виноградного используют спирт этиловый виноградный сырец по ГСТУ 202.005-98 с объемной долей этилового спирта не менее 72% (с учетом потерь спирта при обработке семенами) и семена виноградные по ОСТ 10-108-88 «Семена виноградные для промышленной переработки. Технические условия».

Другие материалы

Технология спирта-стр.396

Засевные дрожжи получают размножением в несколько стадий: в колбах на качалке, начиная с пробирок с агаром до образования 3...5 л культуры; в АЧК вместимостью 0,63 и 6,3 м3; в дрожжевом аппарате вместимостью до 25 м3; в дрожжегенера-торе вместимостью 100 м3.

В колбах и АЧК-1 для размножения дрожжей используют мелассное сусло концентрацией 4...5 % СВ, подкисленное до pH