Технологические правила виноделия-стр.342

2. Виноградный сок разливают в стеклянные бутылки вместимостью до 0,5 дм3 и в бутыли вместимостью до 10 дм3, тетрапаки.

Марочный (сортовой) виноградный сок разливать в посуду вместимостью более 0,5 дм3 запрещается.

Бутылки перед направлением на розлив тщательно моют, а стеклянные бутыли кроме мойки обрабатывают острым паром.

Розлив сока производят по уровню или объему.

Укупорку бутылок с виноградным соком производят кронен-коркой с соответствующей прокладкой, а стеклянных бутылей - крышками СКО (лакированными), которые предварительно стерилизуют.

После укупорки бутылки с виноградным соком подвергают пастеризации и при температуре 75-80°С в течение 30 мин, затем бракеражу, после чего их направляют на оформление и упаковку.

3. Виноградный сок разливают в стеклянные бутыли при температуре 85°С. Его нагревают до указанной температуры с помощью теплообменника, разливают в хорошо вымытые и прогретые паром бутыли, укупоривают стерильными крышками СКО (лакированными). Затем бутыли охлаждают водой до комнатной температуры и направляют на оформление и упаковку.

4. Упаковку виноградного сока, разлитого в бутылки и бутыли, производят аналогично упаковке консервов в такой-же расфасовке.

Виноградный сок хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 8-16°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Гарантийный срок хранения со дня реализации 12 мес.

Транспортирование виноградного сока производят в соответствии с санитарными требованиями и правилами перевозки консервированных продуктов.

48. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВАКУУМ-СУСЛА ВИНОГРАДНОГО*’

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Другие материалы

Пирожные

Пирожные и торты — штучные мучные кондитерские изделия, имеющие разнообразную форму и художественно отделанную поверхность. Пирожные и торты вырабатывают из одних и тех же полуфабрикатов. Различие между ними состоит в развесе и в художественности отделки. Так, одно пирожное весит от 33 до 110 г, один торт — от 250 г до 5 кг и выше. Большая поверхность торта создает возможность разнообразнее и оригинальнее отделывать его.