Технологические правила виноделия-стр.33

в) столовые полусладкие, содержащие спирта естественного брожения от 9 до 12% об. и несброженного сахара от 3.0 до 8,0 г/100 см3.

Примечания. 1. Разрешается выпуск отдельных типов сухих столовых вин с содержанием спирта естественного брожения до 16% об. по представлению Центральной дегустационной комиссии винодельческой промышленности.

2. Разрешается добавление спирта-ректификата в столовые сухие вина типа хереса для доведения их крепости до 16% об.

2) крепленые вина, при производстве которых допускается использование спирта-ректификата и спирта ректификованного виноградного:

а) крепкие, содержащие спирта от 17 до 20% об., в том числе спирта естественного брожения не менее 4,2% об. содержание сахара в крепких винах может быть от 1 до 14 г/100 см ;

б) десертные, содержащие спирта от 12 до 17% об., в том числе спирта естественного брожения не менее 1,8% об.;

в) ликерные содержащие спирта от 12 до 17% об., в том числе спирта естественного брожения 1,2% об.

По содержанию сахара десертные вина подразделяются на:

- сладкие, содержащие сахара от 14 до 20 г/100 см3 и спирта от 15 до 17% об.;

- ликерные, содержащие сахара от 21 до 35 г/100 см3 и спирта от 12 до 17% об.;

3) ароматизированные алкогольные напитки, приготовляемые с использованием спирта-ректификата, сахарозы, а также настоев отдельных частей различных растений по специальной рецептуре. Содержание спирта в ароматизированных алкогольных напитках установлено от 16 до 18% об., а сахара от 6 до 16 г/100 см3.

5. По качеству тихие вина делятся на ординарные, марочные, коллекционные и вина контролируемых наименований по происхождению.

Вина, выпускаемые без выдержки, называются ординарными.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.199

Продукты ферментативного расщепления крахмала оказывают большое влияние на качество мякиша выпеченных мучных кулинарных и булочных изделий из дрожжевого теста.

В сырье (муке, дрожжах) могут содержаться собственные эндогенные амилолитические ферменты (а- и |3-амилазы), или они могут вводиться отдельно в тесто для интенсификации ферментативного рас щепления крахмала (глюкоамилаза, у-амилаза). Характер действия названных амилаз неодинаков (рис. 6.16).