Технологические правила виноделия-стр.326

6. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Столы для проведения работ с газовой горелкой или спиртовкой должны быть покрыты несгораемыми материалами.

6.2 Спиртовку перед зажиганием необходимо проветрить во избежание взрыва накопившихся в ней паров спирта.

6.3 При работе с газовой горелкой или спиртовкой иметь на столе полотенце в качества первого противопожарного средства.

6.4 Основные требования к работе в лаборатории описаны в «Правилах техники безопасности и производственной санитарии в винодельческой промышленности», М., 1982, п. 18.

Приложение 1

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ И МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

1. Разбавленное виноградное сусло Сусло доводят до кипения, охлаждают, фильтруют через бумажный складчатый фильтр. Разбавляют водой до массовой концентрации сахаров (5,0±0,5) г/100 см3 и добавляют по объему 1% дрожжевого автолизата. Стерилизуют в кипятильнике Коха однократно в течение 30-40 мин с момента закипания.

2. Солодовое сусло Неохмеленное пивное сусло фильтруют через бумажный складчатый фильтр. Определяют массовую долю сухих веществ, которая обычно составляет 15-18%. Водопроводной водой разводят сусло до массовой доли сухих веществ 4,0-

3,5%, фильтруют через бумажный фильтр до блеска. Стерилизуют в кипятильнике Коха трехкратно по 20-30 мин или в автоклаве при температуре 110-112°С в течение 25±5 мин.

3. Яблочно-солодовое сусло В состав среды входят: солодовое сусло с массовой долей сухих веществ 6% и яблочное сусло в соотношении 1:1. Стерилизуют в кипятильнике Коха трехкратно по 25±5 мин или в автоклаве при температуре 110-112°С в течение 25±5 мин.

4. Капустная среда

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.236

Из перечисленных пектиновых веществ в овощах преобладает протопектин (около 15%). Пектиновые вещества различных овощей и плодов характеризуются неодинаковой молекулярной массой (30... 100 тыс.), степенью этерификации карбоксильных групп, распределением метальных групп в молекуле. Пектиновые вещества входят в состав клеточных стенок, срединных пластинок и цитоплазмы растительных клеток.