Технологические правила виноделия-стр.320

Посевы инкубируют в термостате при температуре 27±1 °С в течение 4-5 сут. Выросшие колонии подсчитывают и определяют количество микроорганизмов в 1 см3 виноматериала. При этом учитывают объем нанесенной на чашку пробы и разбавление (если оно было), исходя из того, что каждая колония образуется одной клеткой.

4.5.2 О физиологическом состоянии микроорганизмов судят по скорости появления видимого роста, а о групповой принадлежности - по характеру роста, виду колоний и микроскопической картине. Пленчатые дрожжи и уксуснокислые бактерии дают характерные пленки на поверхности жидкой среды. Молочнокислые бактерии растут по всей толще жидкой среды с образованием своеобразных шелковистых муаровых волн при встряхивании.

4.5.3 Микробиологическое состояние виноматериала, инфицированного дрожжами и уксуснокислыми бактериями, определяют по времени развития их в пробе виноматериала. Исследуемую пробу в количестве 10 см3 помещают в стерильную пробирку под ватной пробкой и устанавливают в термостат с температурой 26-28°С. Микробиологическое состояние виноматериала, инфицированного молочнокислыми бактериями, определяют по времени развития их в посеве виноматериала на элективные питательные среды. Исследуемую пробу в количестве 0,5 см3 высевают в одну из питательных сред: с сорбиновой кислотой или с этанолом. Посевы устанавливают в термостате с температурой 25-28°С.

4.6 Контроль процесса яблочно-молочного брожения

4.6.1 Осуществляется хроматографическим методом определения органических кислот. Позволяет определить паличие в виноматериалах винной, яблочной и молочной кислот.

4.6.2 Реактивы

4.6.2.1 Растворитель.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.329

3.3.4.1. Фильтр-пресс старой конструкции

3.3.4.1.1. Устройство фильтр-пресса старой конструкции Этот фильтр претерпел с течением времени ряд изменений, но в своей основе остался тем же. Его конструкция (рис. 3.55) включает неподвижную станину (1) с продольными несущими балками (2) для рам и плит. С помощью неподвижной (3) и подвижной (4) торцевых плит пакет рам и плит ограничивается, а во время фильтрования сжимается.