Технологические правила виноделия-стр.318

4.3.4 Подсчитывают все клетки микроорганизмов, находящиеся внутри большого квадрата, а также клетки на пограничных линиях, если большая их часть находится в данном квадрате. Клетки, большая часть которых находится в другом квадрате, не подсчитываются. Если клетки пересекаются пограничной линией попалам, то их считают только на двух смежных сторонах квадрата, например, на левой и нижней. В каждом препарате подсчитывают клетки в пяти больших квадратах, например, по углам и в центре сетки. Слишком густые суспензии следует разбавлять водой в таком соотношении, при котором количество клеток в одном большем квадрате будет не более 30. Для достоверности результата подсчета необходимо сделать не менее 3-4 препаратов. Расчет числа микроорганизмов в 1 см3 исследуемого субстрата проводится по формуле М = а х 50000 х п, где М - количество микроорганизмов в 1 см3;

а - сумма клеток в пяти больших квадратах (средняя величина);

п - кратное разведение исходной суспензии микроорганизмов;

50000 - коэффициент пересчета объема пяги больших квадратов на 1 см3.

4.3.5 Для подсчета общего количества клеток культур дрожжей, образующих конгломераты, рекомендуется в исследуемую пробу добавлять равное количество серной кислоты с массовой долей 10% и тщательно ее перемешивать для разъединения скоплений клеток. Подсчитывая результаты, следует учитывать двукратную степень разбавления раствором серной кислоты.

4.3.6 При дифференцированном подсчете почкующихся, живых и мертвых клеток дрожжей на сетку помещают каплю исследуемой дрожжевой суспензии, добавляют каплю водного раствора красителей нейтрального красного или метилового синего с массовой концентрацией 0,01 г на 100 см3, перемешивают, накрывают покровным стеклом, притирают его. Подсчитывают отдельно количество почкующихся, живых и мертвых клеток, учитывая при этом двукратную степень разбавления метиленовой синей. Полученные данные выражают в млн клеток в 1 см3.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.90

Вода неравномерно распределена в растительных и животных тканях. Ее распределение зависит от наличия и гидрофильной природы макромолекулярных сетчатых структур, таких как мембраны, оболочки клеток, органеллы, сосудистые трубки. В клетках паренхимной ткани растений большое количество воды (до 98 %) сосредоточено в клеточных вакуолях, тогда как в оболочке ее значительно меньше (50 % и более).