Технологические правила виноделия-стр.317

4.2.5 Род Brettanomyces - дрожжи этого вида являются распространенным сорняком вторичного виноделия. Клетки их мелкие, овальные, иногда со стрельчато заостренными концами.

4.2.6 Молочнокислые бактерии могут быть представлены палочками, толстыми и короткими или длинными и тонкими и кокками, мелкими в цепочках или крупными в пачках по 4-6 клеток. Молочнокислые палочки отличаются резко об рубленными концами и склонностью образовывать цепочки.

4.2.7 Уксуснокислые бактерии имеют форму коротких палочек с закругленными концами, расположенных попарно или в виде скоплений. Характерной особенностью их морфологии является наличие слизистой капсулы, благодаря которой клетки винограда не примыкают друг к другу плотно и при микроскопировании выглядят светящимися.

4.3 Определение количества клеток микроорганизмов

4.3.1 Для определения количества микроорганизмов в 1 см3 жидкости производят их подсчет под микроскопом в счетной камере (Тома Цейса, Горяева или Бюркера).

4.3.2 После тщательного перемешивания исследуемой жидкости берут каплю ее сухой стеклянной палочкой или петлей, наносят на сетку счетной камеры, накрывают специальным шлифованным покровным стеклом толщиной 0,25-

0,35 мм и притирают его до появления радужных колец на боковых частях.

4.3.3 Счетная камера имеет вид толстого предметного стекла, в центре которого находится стеклянная пластинка с выгравированной на ней сеткой (или две сетки на разделенной пополам пластинке). Справа и слева от центральной пластинки находятся две другие пластинки, уровень которых на 0,1 мм выше. При увеличении 15 х 40 в поле зрения микроскопа помещается один большой квадрат счетной камеры, состоящий из 16 маленькие квадратов или не разделенный на маленькие квадраты.

Другие материалы

Гидрожир

Гидрожир представляет собой гидрогенизированный растительный жир с примесью или без примеси животных жиров.

Жир высшего и I сорта обладает плотной пли пластичной консистенцией, II сорта может слегка крошиться. Содержание жира в гидрогенизированном жире и комбижире — не менее 99%, воды — 0,Зт-0,5%. Жиры должны иметь конечную температуру плавления (температура просветления) 36—37°С и температуру застывания 27—29°С. Расплавленные жиры должны быть прозрачными.

Жир поступает на предприятие в цистернах, железных барабанах, деревянных бочках, жестяных бидонах.