Технологические правила виноделия-стр.315

3.1 Отбирается средняя проба от однородной партии виноматериала, а в случае необходимости - из каждой отдельной емкости. При оценке микробиологического состояния виноматериала методом посева на питательные среды проба отбирается с соблюдением правил стерильности.

3.2 Если виноматериал долгое время оставался в ссо-стоянии покоя, пробы необходимо отбирать из различных слоев, в том числе и из осадка. Для этого пользуются резиновыми шлангами или пробоотборниками, которые после каждого отбора пробы следует промыть чистой водой, а затем исследуемым виноматериалом. После отбора проб из инфицированных виноматериалов шланги и пробоотборники необходимо ополаскивать водой, затем спиртом и пользоваться ими не ранее чем через 5 мин.

3.3 В случае невозможности отбора пробы через верхнее отверстие емкости пробу можно огбирать из нижнего крана, предварительно пропустив через него 5-10 дм3 виноматериала.

3.4 Микробиологический анализ проб необходимо проводить как можно быстрее после отбора, не позднее чем через

2 ч при условии хранения образцов при температуре 6±1°С, при контроле количественного состава микрофлоры - не позднее чем через 40 мин.

4. МЕТОДЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА

4.1 Микроскопирование

4.1.1 Предназначено для определения систематических групп и количества микроорганизмов.

4.1.2 Для микроскопирования готовят препарат «раздавленная капля»». На предметное стекло наносят небольшую каплю исследуемой жидкости и накрывают покровным стеклом. Излишек жидкости удаляют фильтровальной бумагой.

При микроскопировании культуры с плотной питательной среды на предметное стекло наносят предварительно каплю водопроводной воды и в ней растирают небольшое количество исследуемой культуры, взятой микробиологической иглой или петлей.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.423

Винная кислота Е334 - синергист антиокислителей, комплексообра-зователь, соли винной кислоты - тартраты Е335, Е336, Е337 - комп-лексообразователи.

Глюкозооксидаза Е1102 - ферментный препарат, применяемый в качестве антиоксиданта.

Антиокислительные свойства проявляют также некоторые прянос-ти и их экстракты: анис, кардамон, кориандр, укроп, фенхель, имбирь, красный перец. Некоторые из них повышают стойкость жиров в два-три раза.