Технологические правила виноделия-стр.313

п/п

Объект контроля

Место контроля

Периодичность контроля

Контролируемый параметр

Предельно допустимые значения контролируемых параметров

Метод контроля

1

Сброженная и спиртованная выжимка на хранении

Каждая партия

Перед закладкой на хранение

Наличие живых микроорганизмов

Не допускается наличие молочнокислых и уксуснокислых бактерий

Микроскопирование промывной воды (небольшое количество выжимки хорошо обмывают в в колбе стерильной водой) (п. 4.1)

2

Дрожжевые осадки на хранении

Каждая партия

Перед закладкой на хранение

Наличие посторонних микроорганизмов

Не допускается присутствие молочнокислых и уксуснокислых бактерий*1

Прямое микроскопирование (п. 4.1)

*;Для предотвращения развития молочнокислых и уксуснокислых бактерий хранение необходимо проводить с добавлением 30 мг/дм3 свободного диоксида серы и без доступа воздуха.

Таблица б- СХЕМА КОНТРОЛЯ ПРОБОК И БУТЫЛОК

п/п

Объект контроля

Место контроля

Периодичность контроля

Контролируемый параметр

Предельно допустимые значения контролируемых параметров

Метод контроля

1

Пробки

Средняя проба из каждой партии

1 -2 раза в неделю

Наличие микроорганизмов, наличие механической загрязненности

Смывная вода должна быть прозрачной и бесцветной, наличие микроорганизмов не допускается

Микроскопирование с предварительным центрифугированием (3 пробки обмывают в 50 см3 стерильной воды) (п. 4.1)

2

Бутылки

Средняя проба из каждой партии

1 раз в смену

Наличие механических загрязнений, наличие микроорганизмов

Смывная вода должна быть прозрачной и бесцветной, не содержатоь микроорганизмов при микроскопировании

Микроскопирование с предварительным центрифугированием смывной воды (внутреннюю поверхность 2 бутылок обмывают 50 см3 стерильной воды) (п. 4.1)

Таблица 7 - СХЕМА КОНТРОЛЯ ОБОРУДОВАНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ТАРЫ

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.457

диацетил ацетоин -*■ бутандиол.

Бутандиол имеет очень высокое пороговое значение вкуса и в пиве не ощущается.

Предшественниками вицинальных дике-тонов являются ацетогидроксикислоты. Существует взаимосвязь между содержанием имевшихся ацетогидроксикислот и количеством возникших дикетонов [111].

Из диаграмм, приведенных на рис. 4.5 и 4.6, ясно видно, что:

Рис. 4.4. Влияние температуры на восстановление диацетила дрожжами