Технологические правила виноделия-стр.309

п/п

Объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контролируемый параметр

Предельно допустимые значения контролируемых параметров

Метод контроля

5

Виноматериал перед обработкой

Каждый резервуар

Не реже 1 раза в неделю

Наличие посторонней микрофлоры. Наличие яблочной кислоты

Допускается наличие до 10 клеток в 1 поле зрения. При наличии яблочной кислоты допускается присутствие молочнокислых бактерий для прохождения яблочно-молочного брожения {табл. 3 и 4)

Микроскопирование с центрифугированием (пп. 4.1, 4.2). Контроль процесса яблочномолочного брожения (п. 4.6)

6

Виноматериал после обработки, купажи

Каждая партия

Перед отгрузкой

Количество микроорганизмов

Допускается наличие 1-2 клеток микроорганизмов в 1 поле зрения

Микроскопирование с центрифугированием (пп. 4.1,4.3)

7

Виноматериалы, поступающие на заводы вторичного виноделия (обработанные)

Средняя проба каждой партии

Каждая партия

Наличие микроорганизмов

Допускается наличие 1-2 клеток микроорганизмов в 1 поле зрения

Микроскопирование с центрифугированием (пп. 4.1, 4.3)

8

Виноматериал на выдержке и для доливок

Каждая партия

Один раз в месяц

Наличие микроорганизмов

То же

То же

9

Вина, подготовленные к розливу

Каждый резервуар

Перед розливом

Наличие микроорганизмов

Допускается наличие 1-2 клеток микроорганизмов в 10 полях зрения

Микроскопирование с центрифугированием (пп. 4.1, 4.3)

Таблица 2 - СХЕМА КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЕРЕСА

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.31

При этом различают:

♦ жирные кислоты с короткой цепочкой, например, уксусная кислота СН3СООН;

♦ жирные кислоты с цепочкой средней длины, с 5-14 атомами углерода;

♦ жирные кислоты с длинными цепочками, с 16-18 атомами углерода.