Технологические правила виноделия-стр.306

46. ИНСТРУКЦИЯ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА Разработана Институтом винограда вина «Магарач», профессор Н.И. Бурьян

1. ВВОДНАЯ ЧАСТЬ Настоящая инструкция устанавливает правила и методы Микробиологического контроля виноградных вин, виноматериалов, продуктов комплексной переработки отходов виноделия, оборудования, бутылок, пробок.

2. СХЕМА КОНТРОЛЯ

2.1 Микробиологический контроль осуществляется микробиологом или лицом, исполняющим его обязанности.

2.2 Согласно данной инструкции микробиологический контроль ведут по схемам, включающим: объект, место, периодичность контроля, контролируемый параметр, метод контроля и оценку микробиологического состояния объекта. При превышении предельно допустимых значений контролируемых параметров назначают технологические операции в соответствии с действующими инструкциями, с использованием различных материалов, веществ и средств, разрешенных Минздравом Украины.

2.3 Микробиологический контроль производства виноградных вин проводят в соответствии со схемой, представленной в табл. 1.

2.4 Микробиологический контроль при производстве вина херес осуществляется по схеме, отраженной в табл. 2.

2.5 Микробиологическую оценку состояния виноматериалов, вин дают: предварительную, ориентировочно-экспрессную по количеству клеток микроорганизмов (табл. 3, п.

4.3); окончательную - по времени развития их в отобранной пробе и в элективных питательных средах (табл. 4, пп. 4.2, 4.5,

4.5.3).

2.5.1 Степень обсемененности виноматериалов микроорганизмами и состав их определяются микроскопированием отобранной пробы или микроскопированием осадка после центрифугирования (разделы 4.1, 4.2, 4.3).

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.181

Каждый суточный участок снабжают необходимым количеством холодного воздуха (Я Ю, 11) через специальное аэрационное устройство суточного участка в соответствии с текущим процессом проращивания. Необходимое для этого измерение температуры проращиваемого материала и воздуха осуществляется при помощи измерительной колонки (5), встроенной в середину каждого растиль-ного участка.