Технологические правила виноделия-стр.3

Раздел I.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Статья 1. Определение основных терминов В настоящем Законе термины употребляются в следующем значении:

1) виноградовинодельческая отрасль - совокупность предприятий, организаций, научно-исследовательских учреждений, занятых в сфере производства винограда, производства и реализации винодельческой продукции;

2) виноградарство - совокупность организационных и технологических приемов размножения, культивации и сбора винограда;

3) виноделие - совокупность организационных и технологических приемов изготовления вина;

4) виноградники - промышленные насаждения технических сортов винограда для виноделия на площади свыше 0,5 гектара;

5) изреженность виноградников - процентное отношение несуществующих кустов к номинальному (расчетному) их количеству на данной площади;

6) столовые сорта винограда - сорта винограда, выращиваемые для употребления в свежем виде и промышленной переработки;

7) технические сорта винограда сорта винограда, предназначенные для производства вин и промышленной переработки;

8) гибриды - сорта винограда, полученные в результате селекции после скрещивания европейских сортов с дикими американскими сортами, отличающиеся относительной стойкостью к филлоксере и болезням;

9) районированные сорта винограда - определенные для обозначенной зоны виноградарства сорта винограда, обеспечивающие наибольшую хозяйственную эффективность виноградарства и виноделия в этой местности и включенные в Государственный реестр сортов растений, пригодных к распространению в Украине;

10) зона виноградарства - географическая территория Украины с природными агроэкологическими условиями для разведения культуры винограда;

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.209

Соусы холодные готовят на растительном масле и на уксусе, к этой же группе соусов относят смеси масляные (на масле сливочном), желе мясное и рыбное.

Особую группу составляют соусы сладкие, которые используют как в холодном, так и горячем состоянии.

7.1. ГОРЯЧИЕ соусы

Горячие соусы готовят на бульонах, овощных и грибных отварах, молоке, сметане, масле сливочном. Для обеспечения необходимой консистенции в соусы, кроме яично-масляных, вводят муку, пассерованную с жиром или без него.