Технологические правила виноделия-стр.3

Раздел I.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Статья 1. Определение основных терминов В настоящем Законе термины употребляются в следующем значении:

1) виноградовинодельческая отрасль - совокупность предприятий, организаций, научно-исследовательских учреждений, занятых в сфере производства винограда, производства и реализации винодельческой продукции;

2) виноградарство - совокупность организационных и технологических приемов размножения, культивации и сбора винограда;

3) виноделие - совокупность организационных и технологических приемов изготовления вина;

4) виноградники - промышленные насаждения технических сортов винограда для виноделия на площади свыше 0,5 гектара;

5) изреженность виноградников - процентное отношение несуществующих кустов к номинальному (расчетному) их количеству на данной площади;

6) столовые сорта винограда - сорта винограда, выращиваемые для употребления в свежем виде и промышленной переработки;

7) технические сорта винограда сорта винограда, предназначенные для производства вин и промышленной переработки;

8) гибриды - сорта винограда, полученные в результате селекции после скрещивания европейских сортов с дикими американскими сортами, отличающиеся относительной стойкостью к филлоксере и болезням;

9) районированные сорта винограда - определенные для обозначенной зоны виноградарства сорта винограда, обеспечивающие наибольшую хозяйственную эффективность виноградарства и виноделия в этой местности и включенные в Государственный реестр сортов растений, пригодных к распространению в Украине;

10) зона виноградарства - географическая территория Украины с природными агроэкологическими условиями для разведения культуры винограда;

Другие материалы

ПЕРЕРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ И МУКИ В КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ

Переработка крахмалосодержащего сырья предполагает освобождение крахмала из клеток и переход его в растворимое состояние. Для этого крахмал вместе с водой необходимо подвергнуть термической обработке. В результате крахмальные зерна начинают поглощать воду, затем клейстеризуются, увеличиваются в объеме и переходят в растворимое состояние, в котором легко подвергаются осахариванию. На практике же процесс переработки выглядит так.

Переработка картофеля состоит из мойки, измельчения клубней и разваривания. Сначала картофель моют при помощи обычных моечных приспособлений - щеток и мочалок. Затем клубни измельчают вручную на терке или используя любую предназначенную для измельчения бытовую технику. Для облегчения этой операции картофель можно предварительно отварить на водяной или песочной бане в течение 1,5-2 часов. Затем массу охлаждают до 65 °С и проводят осахаривание крахмала.

Переработка муки зерновых культур включает следующие операции: смешивание с водой, клейстеризацию и разваривание. Мучную массу разваривают так же, как и картофельную. Для разваривания можно использовать скороварку, которая сокращает продолжительность процесса до 70 минут. Кроме того, пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые при набухании образуют клейковину, что придает браге из нее излишнюю густоту и тягучесть, поэтому клейковину желательно отделить от крахмала путем промывания теста. Для теста муку замешивают с водой в соотношении 1:1, выдерживают 20 минут, а затем промывают холодной водой в соотношении 3 л воды на 1 кг муки. Для этого тесто помещают в сито и погружают в таз с водой. Клейковина, оставшуюся в сите, удаляют, а крахмал вымывают водой в таз и используют для приготовления браги.