Технологические правила виноделия-стр.295

Необходимые реактивы:

1) растворитель - н-бутиЛовый спирт, муравьиная кислота 85%, вода (4:1:5). Смесь взбалтывают 10-15 мин в делительной воронке или колбе и оставляют на сутки для расслаивания. Верхний слой употребляют для хроматографирования;

2) проявитель - 0,055%-ный раствор бромфенолового синего в 96%-ном спирте-ректификате. На каждые 250 см3 проявителя добавляют 2 см 0,1 н. раствора NaOH.

Для приготовления свидетелей - чистых растворов винной, яблочной, лимонной кислот - растворяют по 30 мг кислоты в 5 см3 спирта. Для приготовления раствора молочной кислоты растворяют 1-2 капли 50%-ной молочной кислоты в 5 см3 спирта.

Используются хроматографическая бумага ленинградская №1 или фильтровальная, эксикатор диаметром 20 см и больше и капилляры для нанесения капель. Из бумаги вырезают круг по диаметру эксикатора, в центре описывают круг диаметром 2,0 см, на котором отмечают Точки на расстоянии

1,5 см одна от другой, положив под круг что-нибудь твердое, вино и растворы свидетелей капилляром наносят в отмеченные точки. Размер пятна на бумаге должен быть не более 3 мм. Каждую последующую каплю наносят после высыхания предыдущей. Растворы свидетелей наносят 5-6 раз, исследуемое вино - 6-8.

После подсушивания круг кладется на чашку Петри, в которую налит растворитель. Из хроматографической бумаги вырезают полоску шириной 1 см и высотой чуть больше высоты чашки Петри и скручивают из нее фитилек, один конец которого вставляют в отверстие в центре круга, а другой опускают в f астворитель. Чашку Петри с кругом помещают в эксикатор, который герметически закрывают крышкой.

Когда растворитель от центра по радиусу пройдет расстояние 7-8 см, разделение считают законченным. Обычно это происходит за 60-90 мин. Затем бумага извлекается, высушивается в вытяжном шкафу до исчезновения запаха муравьиной кислоты и опрыскивается из пульверизатора раствором проявителя. Кислоты-свидетели располагаются по радиусу в следующем порядке: винная, яблочная, молочная.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.260

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ После обработки метавинной кислотой обработанные винома-териалы должны отвечать требованиям ДСТУ 202.001-96 для выпуска виноградных вин по ГОСТ 7208-93.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ Для производства виноматериалов, обработанных метавинной кислотой, используют виноматериалы, приготовленные в соответствии с технологической инструкцией по производству вин соответствующего типа и марки и применяют метавинную кислоту по ТУ 6-09-3802-74.

3. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

3.1 Отбор средней пробы виноматериалов