Технологические правила виноделия-стр.29

Виноматериалы для производства вин шампанских и игристых изготовляются из винограда определенных сортов, определенных технологическими инструкциями и техническими условиями.

Винам белым игристым шампанизированным, изготовленным по шампанской технологии при вторичном брожении в герметически закрытых емкостях шампанских виноматериа-лов дается наименование «Шампанское Украины».

Винам белым игристым шампанизированным, изготовленным по шампанской технологии с трехлетней выдержкой вина в бутылках на дрожжах, дается наименование «Шампанское Украины классическое». Крепость игристых шампанизированных вин должна быть не ниже 10,5 процента объемных.

Вина игристые и газированные могут выпускаться под собственным наименованием»;

часть седьмую изложить в следующей редакции:

«Вина газированные изготовляются из сухих виноматериалов, которые подслащиваются концентратом виноградного сока, консервированным неспиртованным суслом»; части восьмую и девятую исключить; часть десятую изложить в следующей редакции: «Внешнее оформление вин «Шампанское Украины классическое» и «Шампанское Украины» должно отличаться от оформления других вин игристых».

11. В статье 11:

название и часть первую изложить в следующей редакции:

«Статья 11. Алкогольные напитки виноградного происхождения Коньяки Украины - крепкие алкогольные напитки с характерными букетом и вкусом, изготовленные путем купажа коньячных спиртов, полученных методом дистилляции коньячных виноматериалов на специальных медных аппаратах с фракционированием, выдержанных не менее 3 лет в дубовой таре или нержавеющих либо эмалированных емкостях с дубовой клепкой. Коньяки Украины могут выпускаться под собственным наименованием»;

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.523

Почки, жаренные в сухарях (броше). Телячьи почки зачищают от излишнего жира и капсулы, промывают, обсушивают, надрезают вдоль и разворачивают (как книжку). Затем их панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в сухарях. Подготовленные почки скалывают шпажкой из проволоки или лучинки, жарят во фритюре и дожаривают в жарочном шкафу. Перед отпуском шпажку заменяют фигурной. Гарнир - картофель, жаренный в жире (соломка). Блюдо украшают зеленью салата. Сверху на почки кладут зеленое масло.