Технологические правила виноделия-стр.288

3.5 Мойка компенсатора или емкости, соприкасающихся с герметиком, производится по схеме:

а) осадки, выпавшие из виноматериала, удаляют из резервуара путем ополаскивания всей внутренней поверхности холодной водопроводной водой;

б) горячей водой при температуре 70°С смывают со стенок герметик;

в) моют горячим раствором, содержащим 2% кальцинированной соды;температура раствора в период мойки должна быть 65-70°С;

г) ополаскивают горячей водой, затем холодной. Последняя смывная вода не должна содержать герметика.

44. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО РЕГУЛИРОВАНИЮ КИСЛОТНОСТИ ВИНОГРАДНЫХ СУСЕЛ И ВИН

Разработана Институтом винограда и вина «Магарач», профессор С.А. Кишковская Снижение кислотности высококислотных сусел и вин может проводиться химическим и биологическим методами, а также их сочетанием. Химический метод основан на удалении в основном винной кислоты путем подщелачивания вина солями сильных оснований (углекислый кальций и др.). Биологические методы состоят в использовании способности микроорганизмов при развитии в сусле сбраживать яблочную кислоту. Для выбора способа кислотопонижения необходимо знать соотношение в данном вине винной и яблочной кислот.

При содержании в вине 1,0-1,5 г/дмэ яблочной кислоты при титруемой кислотности 8-9 г/дм3 снижение кислотности за счет биологического кислотопонижения будет недостаточным. В этом случае целесообразнее сначала провести кисло-топонижение химическим путем, осадив мелом 1 -2 г/дм3 винной кислоты. Снижение кислотности будет способствовать развитию спонтанного яблочно-молочного брожения.

I. КИСЛОТОПОНИЖЕНИЕ ХИМИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.87

2. БАДы для II группы крови Абисиб Авитон Аква-прополис Алисат Аликор Аммивит Анти-анемин Антикариес Анти-пародонтит Астролин

Бальзам «Алтайский букет»

Бальзам «Маркова» Бальзам «Пикантный» Бальзам «Царский желудь»

Билмиллениум Биобактон

Биовестин Биовестин-лакто Био-калий Био-калий спирулина Биол

Биомагия Биосплат

Био-цинк Био-цинк спирулина Виратон Витаминка детская Витаминка зимняя Витаминка лесная Витаминка цветочная Витаминка ягодная Витамины для глаз Витанар

Вита-селен Витол

Виусид Гринтон