Технологические правила виноделия-стр.286

2.1 Метод основан на растворении герметика в петролейном эфире и эстра-гировании освобожденного метабисульфита натрия водой. Полученная подкис-лением в растворе сернистая кислота окисляется в серную кислоту при помощи йода. По количеству йода, пошедшего на реакцию, рассчитывается количество серной кислоты.

2.2 Реактивы. Петролейный эфир; 1н. раствор едкого натра; серная кислота (плотностью 1,11); раствор крахмала; 0,2 н. раствор йода.

Техника определения. Из каждой металлической бочки пробоотборником (рисунок) отбирается средняя проба герметика около 50 см3.

В два стаканчика на 100-150 см3 отвешивается по 10 г состава герметика. Затем в стаканчик вливают 50 см3 петролейного эфира, содержимое тщательно перемешивают и переносят его в делительную воронку (100 см3), снабженную притертой пробкой. Туда же добавляют 50 см дистиллированной воды, заранее

Рис. Пробоотборник для отбора средней пробы герметика подогретой до 40°С, и воронку интенсивно встряхивают в течение 2-3 мин. После этого водная вытяжка сливается в коническую колбу на 250-300 см3, в которую предварительно наливают 25 см3 1 н. раствора едкого натра или едкого калия. Колбу закрывают часовым стеклом и оставляют на 30 мин при периодическом перемешивании, затем в колбу добавляют 20 см серной кислоты (плотностью 1,11) и несколько капель (2-3) 1 %-ного раствора крахмала и быстро титруют 0,2 н. раствором йода до появления синего окрашивания, не исчезающего в течение 30 с.

Количество сернистого ангидрида (А) выражается в миллиграммах на 1 кг герметика и определяется по формуле А = ахкх6,4х100, где а - количество 0,2 н. раствора йода, израсходованного на титрование, см3;

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.770

40... 45 мин.

В процессе выпечки объем бисквита увеличивается примерно в 1,5 раза. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из противня или формы и выстаивают 8... 10 ч при температуре

15...20 °С для упрочнения структуры. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Толщина бисквита должна быть 30...40 мм, мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.

В приготовлении бисквита используются современные технологии, такие ка: бисквит молочный (с ПАВ и СОМ) и бисквит с КоПАВ-10.