Технологические правила виноделия-стр.281

4.4 Содержание общей сернистой кислоты в столовых виноматериалах в течение всего периода хранения должно быть не менее 100 мг/дм3 и в то же время не превышать норм, установленных ГОСТ 7208-93.

В связи с этим в виноматериал, содержащий менее 80 мг/дм общего S02, непосредственно перед заполнением или в период заполнения емкости вводят диоксид серы дополнительно в количестве 50 мг/дм3.

В начале закладки сухого виноматериала на хранение, а затем периодически (через каждые 30 сут) в течение всего периода хранения на поверхность виноматериала вводят диоксид серы либо в виде водного раствора сернистой кислоты через распылитель, либо непосредственно из баллона с S02.

Для введения водного раствора S02 необходимое его количество заливают вручную в бачок 10 (рис. 2) через специальное отверстие, которое затем закрывают. Емкость соединяют с атмосферой (через трехходовой кран 7), закрывают краны 5 и 13 и под давлением инертного газа подают на поверхность виноматериала (для чего открывают краны 11 и 12) через распылитель 9 отмеренное количество раствора сернистой кислоты. После этого кран 7 переключают на соединение с гидрозатвором 8 и перекрывают краны 11 и

12.

Дозы водного раствора S02 определяют по графику, приведенному на рис. 5. Если площадь поверхности виноматериала более 400 м2, то допускается введение S02 в надвин-ное пространство непосредственно из баллона.

Доза диоксида серы - 1 г на 1 м2 поверхности виноматериала.

4.5 Содержание сернистой кислоты в виноматериале определяется по ГОСТ 14351-73.

Рис.. 5. Г рафик для определения разовой дозы S02

Другие материалы

Кисломолочные продукты

Молочнокислое брожение основано на превращении бактериями молочного сахара в молочную кислоту и получении кисломолочных продуктов. Образующаяся молочная кислота повышает кислотность молока, и благодаря этому повышается стойкость продукта, а также создаются неблагоприятные условия для развития нежелательных микроорганизмов. В молочнокислом брожении чаще всего используются молочнокислые стрептококки, болгарская и ацидофильная палочки. Для выработки кисломолочных продуктов используют закваски из чистых культур специально подобранных микроорганизмов.