Технологические правила виноделия-стр.279

3. УСТАНОВКА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ В АТМОСФЕРЕ ИНЕРТНЫХ ГАЗОВ

3.1 Для хранения виноматериалов в атмосфере инертных газов используют специальную установку (рис. 2), состоящую из устройства для обескислороживания вина 3, резервуаров (или резервуара) для хранения виноматериалов 6, гидрозатвора 8, бачка для раствора диоксида серы 10, расходомеров 15, баллонов с инертными газами 17, смесителя газов 14, трубопроводов, запорной арматуры.

3.2 Устройство для обескислороживания вина показано на рис. 3.

Рис. 2. Апиаратурно- технологическая схема хранения сухих виноматериалов в атмосфере инертного газа.

Рис. 3. Устройство для обескислороживания вина.

4. РАБОТА УСТАНОВКИ

4.1 Перед подачей виноматериалов из емкости частично удаляют воздух. Для этого проверяют наличие газа в баллонах, закрывают краны 2, 11, 12 и 13, трехходовой кран 7 ставят в положение, при котором емкость соединяется с атмосферой, трехходовой кран 4 - в положение, при котором устройство 3 соединяется с нижней частью резервуара, и открывают кран 5. Затем из баллонов через устройство 3 на дно резервуара вводят инертный газ или смесь газов в количестве 20% от объема резервуара. Расход газа контролируют при помощи расходомеров (ротаметров) 15. Заполнение емкости виноматериалом осуществляют через устройство 3, где производят инжектирование виноматериала инертным газом или смесью газов в целях удаления растворенного кислорода. При заполнении резервуара виноматериалом все краны, за исключением трехходового крана 2, находятся в том же положении, что и при удалении воздуха из резервуара. Кран 2 ставится в положение для прохода вина через устройство 3, и виноматериал перекачивают в резервуар 6. При этом диоксид углерода пропускают через виноматериал в количестве 0,1 дм3 газа на 1 дм3 виноматериала, азот или смесь азота с диоксидом углерода (С02: N2 = 1:1) в количестве 0,2 дм3/дм3. После заполнения емкости краны 2, 4, 5 закрывают, а кран 7 переключают на соединение с гидрозатвором 8.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.764

Антрекот по-бретонски. Мясо (говядину - толстый край) отбивают, натирают солью и перцем, поливают маслом и оставляют на полчаса на блюде. Затем кадут на сковороду с сильно разогретым жиром и поджаривают до образования румяной корочки (внутри мясо должно остаться слегка сырым). Масло смешивают с луком, петрушкой и перцем, размазывают эту массу по дну глубокого блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят на водяную баню на 7 мин. Затем поливают мясным соком и подают с картофельным пюре.