Технологические правила виноделия-стр.275

Объект кон троля

Место контро ля

Перио дичность

Контролируемый параметр

Предельные значения параметров

Метод и средство контроля

Резервуар, бут

Каж дая пар тия

Массовые концентра ции:

сахаров, г/100 см3

ГОСТ 13192-73

титруемых кислот, г/дм3

ГОСТ 14252-73

летучих кислот, г/дм3

ГОСТ 13193-73

сернистой кислоты, мг/дм3

ГОСТ 14351-73

железа, мг/дм3

ГОСТ 13195-73

Органолеп тическая оценка

По 10-

балльной системе

Дегустация

Вино мате риал

(после обра ботки)

То же

То же

Массовая концентрация кальция

80-90

мг/дм3

МВИ массовой концентрации кальция в виноматериалах и винах ДСТУ 4112.29:2003

Склонность к помутнениям микробиальным, металлическим, кристаллическим, коллоидным, биохимическим

розливо стойкое

Методика испытаний виноматериалов и вин к помутнениям, утв. Главвино МПП СССР, 17.11.67 г.

Высота налива и соответствующий ей объем

Калибровочная таблица к паспорту резервуара

Объемная доля спирта, % об.

Согласно дейст вующим техноло гическим инструк циям

ГОСТ 13191-73

Окончание таблицы

Объект кон троля

Место контро ля

Перио дичность

Контролируемый параметр

Предельные значения параметров

Метод и средство контроля

Массовые концентра ции:

сахаров, г/100 см3

ГОСТ 13192-73

титруемых кислот, г/дм3

ГОСТ 14252-73

летучих кислот, г/дм3

ГОСТ 13193-73

сернистой кислоты, мг/дм3

ГОСТ 14351-73

железа, мг/дм3

ГОСТ 13195-73

Неор ганиче ский сорбент фосфат цирко ния марки

«Термоксид-

ЗА»

При получе нии сорбен та

Каж дая пар тия

Внешний вид 1ранул

0,4-1,0 мм

Временные технические условия на сорбент

«Термоксид-

ЗА»

Содержание диоксида циркония, %

26-31

Содержание воды, %

34-44

Удельный объем, см3

0,ftt0,l

Механическая прочность, кгС/см2

230±140

Объемная емкость, моль/кг

1,00-1,25

Срок хранения

3 года

Величина pH

3,0-3,2

Потенциометрический метод по ГОСТ 26188

7. ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА, СТОЧНЫЕ ВОДЫ И ВЫБРОСЫ В АТМОСФЕРУ После проведения процесса регенерации сорбента «Термоксид-ЗА» полученные отходы раствора хлорида кальция с избытком соляной кислоты собирают в отдельную емкость, нейтрализуют раствором едкого натрия молярной концентрацией 1,0 моль/дм3 до значения pH = 7,0 и сливают в канализацию.

Другие материалы

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ И ПОДГОТОВКЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ

Айва - прекрасное сырье для самогона. Готовность плодов айвы наступает после лежки, когда они приобретают свойственную каждому сорту окраску, мягкость и сильный аромат. При этом количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектиновых - уменьшается.

Виноград получил самое широкое применение в качестве сырья для изготовления самогона, поскольку он достаточно легко сбраживается. Можно использовать практически все его сорта, учитывая при этом, что выход самогона будет зависеть от показателя сахаристости конкретного сорта винограда и его кислотности, определяющей условия брожения.

Иргу перед использованием надо немного подвялить. Это увеличит их сахаристость и улучшит аромат.

Малину красных сортов широко используют в качестве исходного сырья для самогона, ягоды желтых и белых сортов для этого не пригодны.

Ревень также можно использовать в качестве исходного сырья для самогона. Но его черешки содержат-до 0,5 % щавелевой кислоты, которая впоследствии может придать напитку неприятный травяной привкус. Чтобы избежать этого, нарезанные на мелкие кусочки черешки ревеня помещают в эмалированную посуду и проваривают в небольшом количестве воды.

Рябину различных сортов, в том числе черноплодную, широко используют в качестве сырья для приготовления самогона. Но ее ягоды имеют излишнюю терпкость и недостаточную кислотность, поэтому вместе с рябиной в качестве добавки рекомендуется использовать более кислые ягоды - например, на 2 части черноплодной рябины можно добавить 1 часть ягод красной смородины или облепихи. А для того чтобы снизить горьковатый привкус ягод красной рябины, ее лучше собирать после первых морозов.

Черника - очень нежная ягода и в переработку должна поступать немедленно после сбора, иначе она скиснет и приобретет неприятный устойчивый запах, сохраняющийся после перегонки.

Яблоки для приготовления самогона предпочтительнее использовать те, которые созрели на дереве, - они более ароматны. Лучше всего брать яблоки осенних и зимних сортов - они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ, чем летние. Однако этим яблокам перед использованием некоторое время рекомендуется полежать.