Технологические правила виноделия-стр.271

10. КОНТРОЛЬ ПОГРЕШНОСТИ ИЗМЕРЕНИЙ Калибровочный график следует проверять один раз в год и каждый раз после ремонта и поверки фотоэлектроколориметра.

Примечание. Сорбиновая кислота способна при определенных условиях придавать винам неприятные тона: влияет собственный запах, при самоокислении сорбиновой кислоты и ее этери-фикации появляется прогорклый тон, в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий и дрожжей - посторонний гераниевый тон; что делает вино непригодным к употреблению без дополнительной обработки активным углем.

40. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИНОМАТЕРИАЛОВ, ОБРАБОТАННЫХ НЕОРГАНИЧЕСКИМ СОРБЕНТОМ «ТЕРМОКСИД-ЗА» ДЛЯ УДАЛЕНИЯ КАЛЬЦИЯ Разработана Институтом винограда и вина «Магарач», профессор В.И. Зинченко

1. ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

1.1 Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство виноматериалов по ДСТУ 202.001-96, обработанных в потоке неорганическим сорбентом «Терм оксид-3 А» для удаления кальция с целью их стабилизации против «кальциевых» помутнений.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА

2.1 Виноматериалы после обработки сорбентом должны отвечать требованиям ДСТУ 202.001-96 для выработки виноградных вин по ГОСТ 7208-93.

3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ

3.1 Для обработки используют предварительно осветленные молодые или заложенные на длительную выдержку виноградные виноматериалы, приготовленные согласно технологической инструкции для данного типа вина.

3.2 Для осуществления технологического процесса применяются:

сорбент марки «Термоксид-ЗА», представляющий собой неорганический полимерный материал с полукристаллической структурой и является химическим аналогом классического неорганического сорбента - фосфат-циркония Zr(HP04) в виде гранул сферической формы, полученный по золь-гелевой технологии согласно временным техническим условиям (ВТУ-067-92), разработанным Свердловским филиалом научно-исследовательского и конструкторского института энерготехники (сорбент разрешен Минздравом СССР, письмо №122-12/476-8 от 11.11.1991 г.);

Другие материалы

Пищевая химия-стр.164

Высокие содержания сахара уменьшают скорость клейстеризации крахмала, снижают пик вязкости. Дисахариды являются более эффективными с точки зрения замедления клейстеризации и снижения пика вязкости, чем моносахариды (рис. 3.32). Кроме того, сахара уменьшают силу крахмальных гелей, играя роль пластификатора и вмешиваясь в образование зон связывания.

Рис. 3.32. Влияние сахаров на развитие вязкости при клейстеризации кукурузного крахмала (100°С)