Технологические правила виноделия-стр.270

8. ВЫПОЛНЕНИЕ ИЗМЕРЕНИЙ При выполнении измерений массовой концентрации сорбиновой кислоты выполняют следующие операции.

В отгонную колбу помещают 5 см3 виноматериала и добавляют 1% раствор едкого натрия по слабощелочной реакции (по фенолфталеину). Спирт отгоняют при температуре 45°С в течение 10 мин под вакуумом. К остатку добавляют 4 см3серной кислоты массовой концентрации 250 г/дм3, 5 г магния сернокислого и 2 г лимонной кислоты. Испытываемую пробу отгоняют с водяным паром. Дистиллят собирают в колбу вместимостью 250 см3. В стеклянную трубку с запаянным концом диаметром 1,3-2 см и длиной 30 см отбирают 2 см3 дистиллята и добавляют по 1 см3 раствора серной кислоты молярной концентрации 0,3 М и 1 см3 раствора двухромовокислого калия молярной концентрации 0,01 М. Смесь ставят на кипящую водяную баню на 5 мин. Затем добавляют 2 см3 раствора тиобарбитуровой кислоты массовой концентрации 5 г/дм и снова ставят на 10 мин в баню. Раствор охлаждают под струей холодной воды до комнатной температуры и проводят определение его оптической плотности на фотоэлектроколориметре при длине волны 532 нм в кюветах 10 мм.

9. ВЫЧИСЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИЗМЕРЕНИЙ Массовую концентрацию сорбиновой кислоты, установленную по калибровочному графику, необходимо умножить на коэффициент, учитывающий разбавление виноматериала при его дистилляции, равный 50.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Допустимое расхождение между результатами двух параллельных определений одной пробы в одной лаборатории (норма сходимости) при доверительной вероятности Р = 0,95 не должно превышать 1 мг/дм .

Другие материалы

Условия и сроки хранения шоколада

Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 +3°С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

При несоблюдении условий хранения в шоколаде могут возникнуть дефекты - жировое и сахарное поседение, плесне-вение, деформация, поражение амбарными вредителями (шоколадной молью). Например, такой недопустимый дефект, как сахарное поседение, может появиться при контакте охлажденного шоколада с теплым влажным воздухом. Понижения температуры могут вызвать отпотевание поверхности шоколада и, как следствие, появление серого цвета. Жировое поседение шоколада возможно при воздействии на него прямого солнечного света, при температуре выше 25 °С.

Повышение температуры усиливает развитие в шоколаде лежалого запаха, а у шоколада с добавками, содержащими нестойкие жиры, появляются салистый привкус и запах испорченного жира.

Плесневение шоколада появляется при увлажнении тары и хранении его при повышенной влажности.

Сроки хранения: шоколада без добавок, с добавлением спирта, завернутого и фасованного - 6 месяцев; с добавками, с начинками и диабетического, завернутого и фасованного - 3 месяца; без добавок, весового незавернутого - 4 месяца; с добавками, весового незавернутого - 2 месяца; белого - 1 месяц.Какао-бобы