Технологические правила виноделия-стр.266

3.3 Определение содержания сорбиновой кислоты в винах производится по методу, описанному в приложении.

4. ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ,

ПРОМСАНИТАРИИ

4.1 Сорбиновая кислота - горючий мелкокристаллический порошок. Температура воспламенения 134°С. Взвешенная в воздухе пыль взрывоопасна, нижний предел взрыва 30,0 г/м3.

4.2 Сорбиновая кислота токсическими свойствами не обладает. Взвешенная в воздухе пыль раздражающе действует на слизистые оболочки.

4.3 В местах возможного пыления следует применять индивидуальные средства защиты (респиратор, спецодежду), предохраняющие от попадания препарата на кожные покровы и в органы дыхания, а также соблюдать меры личной гигиены.

5. ТРАНСПОРТИРОВКА И ХРАНЕНИЕ СОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ

5.1 Сорбиновая кислота транспортируется любым видом транспорта в условиях, обеспечивающих сохранность тары и препарата.

5.2 Сорбиновую кислоту хранят в закрытых складских помещениях, не допуская воздействия прямых солнечных лучей.

5.3 Гарантийный срок хранения препарата в указанных условиях - 12 месяцев со дня изготовления.

5.4 По истечении указанного срока продукт может применяться при условии проверки на соответствие его требованиям ТУ 6-14-358-76.

6. ТРЕБОВАНИЕ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

Технологическое оборудование должно быть изготовлено из некоррозирующих материалов, разрешенных органами здравоохранения Украины к применению в винодельческой промышленности.

7. МЕТОДЫ И СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контро лируемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

Винома териал

Резервуары для обработки

Каждая партия виноматериалов до и после обработки S02

Склонность к помутнениям фи-зико-химиче-ского характера

Отсутст вие склонности к помутнениям физи-ко-хими-ческого характера

Технологическая инструкция по производству обработанных виноматериалов

Органо лептиче ская оценка

Фактиче ски

По 10-

балльной системе

Массовая концен трация общего

so2,

мг/дм , не более для сухих вин для полусухих и полусладких вин

200

300

По ГОСТ 14351-73

Массовая концентрация свободного SO?, мг/дм , не более для сухих вин для полусухих и полусладких вин

20

30

То же

Окончание таблицы

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.36

Обжарка - кратковременная жарка продукта без доведения до готовности для придания готовым изделиям заданных органолептических свойств. Обжаривают овощи, мясо, птицу перед тушением, для лучшего сохранения формы (картофель) и улучшения органолептических свойств тушеных блюд (овощи, мясо, птица).

Подпекание - обжарка крупно нарезанных овощей (морковь, лук репчатый) на жарочной поверхности без жира с целью улучшения качества бульонов.