Технологические правила виноделия-стр.265

3.2.8 Для обработки производственных партий виноматериалов рабочий раствор сорбиновой кислоты массовой концентрации 200 мг/дм3 готовят с соблюдением условий приготовления, изложенных в п. 3.2.6 или в замеренной емкости, изготовленной из нержавеющей стали или с антикоррозионным покрытием. Емкость должна быть снабжена градуированной шкалой и механической мешалкой любого типа, изготовленной из некорродирующего материала.

3.2.9 Перед введением рабочего раствора сорбиновой кислоты в обрабатываемый виноматериал в последнем определяют массовую концентрацию диоксида серы и доводят ее на основании пробных сульфитаций до 20 мг/дм3 S02 свободного в случае обработки сухих вин и до 30 мг/дм3 S02 свободного в случае обработки полусухих и полусладких вин.

3.2.10 После сульфитации в виноматериал сразу же вводится подготовленный раствор через насосодозатор или периодическим способом при постоянном перемешивании механической мешалкой или насосами.

3.2.11 Обработку виноматериалов сорбиновой кислотой отражают в купажном листе.

3.2.12 Прим ер расчета В производственных условиях необходимо обработать 1000 дал сухого виноматериала. Содержание диоксида серы в нем соответствует ДСТУ 202.002-96. Масса сорбиновой кислоты, необходимая для внесения составит Х = 0,002x1000 = 2 кг.

Масса гидрокарбоната натрия, необходимая для растворения сорбиновой кислоты, составляет 0,75x2 =1,5 кг.

Взвешенную массу гидрокарбоната (1,5 кг) растворяют в 10 дм подогретой до температуры (50±5)°С водопроводной воде. В полученный раствор небольшими порциями вносят требуемое количество сорбиновой кислоты (2 кг). В результате получают 10 дм раствора сорбиновой кислоты массовой концентрацией 200 мг/дм3 в виде натриевой соли, при внесении которого на 1000 дал вина будет достигнута требуемая массовая концентрация сорбиновой кислоты 200 мг/дм3.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.781

Если готовить тесто с меньшим количеством слоев, то во время выпечки масло вытекает, и изделия становятся жесткими. При большом количестве слоев они делаются тонкими, легко рвутся при раскатке, изделия получаются с плохим подъемом. Для некоторых изделий сливочное масло в тесте заменяют маргарином.