Технологические правила виноделия-стр.264

3.1 Отбор средней пробы виноматериалов

3.1.1 Среднюю пробу виноматериалов, подготовленных к розливу и подлежащих обработке сорбиновой кислотой и диоксидом серы, отбирают от однородной партии согласно ГОСТ 14137-74.

3.2 Производственная обработка

3.2.1 Обрабатываемый виноматериал должен быть устойчив ко всем видам помутнений, кроме склонности к помутнениям дрожжевого характера.

3.2.2 Обработку виноматериалов осуществляют в замеренных емкостях, предназначенных для обработки или хранения виноматериалов.

3.2.3 Объем, подлежащих обработке виноматериалов, устанавливают с погрешностью ± 1%.

3.2.4 Обработку производят водным раствором сорбиновой кислоты в виде соли натрия из расчета 200 мг/дм3.

Массу сорбиновой кислоты (X) в килограммах, необходимую для обработки виноматериала, вычисляют по формуле

X = 0,002х А,

где А - объем, подлежащего обработке виноматериала, дал.

3.2.5 Рабочий раствор сорбиновой кислоты в виде соли натрия готовится с использованием карбоната натрия.

3.2.6 При использовании гидрокарбоната натрия (ТЧаНСОз) для приготовления рабочего раствора сорбиновой кислоты взвешенную массу гидрокарбоната натрия, составляющую (0,75 X) кг, растворяют в подогретой до температуры (55±5)°С водопроводной воде. В полученный раствор при постоянном перемешивании добавляют небольшими порциями во избежание вспенивания и выброса рассчитанное количество (X) кг сорбиновой кислоты. Каждую новую порцию сорбиновой кислоты добавляют после полного растворения предыдущей и прекращения выделения диоксида углерода.

3.2.7 При использовании карбоната натрия (NaHC03) для приготовления рабочего раствора сорбиновой кислоты взвешенную массу карбоната натрия, составляющую (0,375 X) кг растворяют в водопроводной воде комнатной температуры. В полученный раствор вносят необходимое количество сорбиновой кислоты (х) кг, соблюдая те же правила, что и при приготовлении рабочего раствора сорбиновой кислоты согласно п. 4.2.6.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.604

Салат из зеленого лука. Очищенный и промытый лук нарезают кусочками длиной 1... 1,5 см, посыпают солью и поливают сметаной. Сверху можно положить дольки яйца.

Салат из редиса. Красный редис, очищенный от ботвы, а белый - от кожицы, промывают и нарезают тонкими кружочками, добавляют зеленый шинкованный лук, солят и заправляют сметаной. Яйцо для украшения укладывают сверху салата. Можно его мелко нарубить, желток положить в салат, а яичным белком и зеленью посыпать салат перед отпуском.