Технологические правила виноделия-стр.264

3.1 Отбор средней пробы виноматериалов

3.1.1 Среднюю пробу виноматериалов, подготовленных к розливу и подлежащих обработке сорбиновой кислотой и диоксидом серы, отбирают от однородной партии согласно ГОСТ 14137-74.

3.2 Производственная обработка

3.2.1 Обрабатываемый виноматериал должен быть устойчив ко всем видам помутнений, кроме склонности к помутнениям дрожжевого характера.

3.2.2 Обработку виноматериалов осуществляют в замеренных емкостях, предназначенных для обработки или хранения виноматериалов.

3.2.3 Объем, подлежащих обработке виноматериалов, устанавливают с погрешностью ± 1%.

3.2.4 Обработку производят водным раствором сорбиновой кислоты в виде соли натрия из расчета 200 мг/дм3.

Массу сорбиновой кислоты (X) в килограммах, необходимую для обработки виноматериала, вычисляют по формуле

X = 0,002х А,

где А - объем, подлежащего обработке виноматериала, дал.

3.2.5 Рабочий раствор сорбиновой кислоты в виде соли натрия готовится с использованием карбоната натрия.

3.2.6 При использовании гидрокарбоната натрия (ТЧаНСОз) для приготовления рабочего раствора сорбиновой кислоты взвешенную массу гидрокарбоната натрия, составляющую (0,75 X) кг, растворяют в подогретой до температуры (55±5)°С водопроводной воде. В полученный раствор при постоянном перемешивании добавляют небольшими порциями во избежание вспенивания и выброса рассчитанное количество (X) кг сорбиновой кислоты. Каждую новую порцию сорбиновой кислоты добавляют после полного растворения предыдущей и прекращения выделения диоксида углерода.

3.2.7 При использовании карбоната натрия (NaHC03) для приготовления рабочего раствора сорбиновой кислоты взвешенную массу карбоната натрия, составляющую (0,375 X) кг растворяют в водопроводной воде комнатной температуры. В полученный раствор вносят необходимое количество сорбиновой кислоты (х) кг, соблюдая те же правила, что и при приготовлении рабочего раствора сорбиновой кислоты согласно п. 4.2.6.

Другие материалы

Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.1

Впервые исследованы и систематизированы материалы отечественных и зарубежных источников, касающихся производства макаронных изделий быстрого приготовления, относящихся к группе комплексных продуктов питания специального назначения и по определению диетологов называемых «удобной пищей». В книге представлены основные сведения по маркетингу, сырью, рецептурам, технологии производства, оборудованию, технологическим решениям при проектировании участков производства, упаковочным материалам и средствам упаковки.