Технологические правила виноделия-стр.263

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство виноградных сухих, полусухих и полусладких вин. Технологическая инструкция разработана в соответствии и в развитие «Технологической инструкции по производству обработанных виноматериалов» и устанавливает порядок обработки виноматериалов сорбиновой кислотой совместно с диоксидом серы перед розливом вин в бутылки с целью повышения их устойчивости к дрожжевым помутнениям.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВИН ПОСЛЕ ОБРАБОТКИ Вина, обработанные сорбиновой кислотой в сочетании с диоксидом серы, должны соответствовать требованиям для выпуска вин по ДСТУ 202.002-96.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ Для производства обработанных виноматериалов сорбиновой кислотой используют виноматериалы, соответствующие ДСТУ 202.001-96 по всем показателям, кроме склонности к помутнениям биологического характера за счет роста дрожжей и применяют сорбиновую кислоту в соответствии с действующей документацией, по внешнему виду представляющую собой белый кристаллический порошок с легким характерным запахом, плохо растворимый в воде. Допускается кремовый оттенок препарата, не допускается посторонний запах.

Сорбиновая кислота обладает сильным фунгицидным действием по отношению к дрожжевым микроорганизмам и практически не задерживает развития молочнокислых и уксуснокислых бактерий.

Применение сорбиновой кислоты в виноделии разрешено Минздравом СССР (№123/15/79 от 4 мая 1962 г.).

Диоксид серы (S02) - жидкий, технический по ГОСТ 2918-79 и гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый

(NaHCCb) по ГОСТ 4201-79 либо карбонат натрия (натрий углекислый (Na2C03) по ГОСТ 83-79.

3. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.508

Макароны с сыром, брынзой или творогом. Отварные макароны, заправленные жиром, посыпают тертым сыром или брынзой перед подачей. Творог протирают и смешивают с макаронами перед подачей.

Макароны с томатом. Отварные макароны, заправленные жиром, смешивают с пассерованным томатом, заправленным молотым перцем. При отпуске макароны посыпают зеленью.