Технологические правила виноделия-стр.261

В емкость заливают необходимый объем обрабатываемого виноматериала, включают мешалку и вносят постепенно, небольшими порциями рассчитанное количество метавинной кислоты. Перемешивание не прекращают до полного растворения метавинной кислоты.

3.3.4 В зависимости от технической оснащенности предприятия обработку метавинной кислотой осуществляют периодическим или непрерывным способом.

При периодическом способе обработки винный раствор метавинной кислоты вводят в емкость с виноматериалом при постоянном перемешивании механической мешалкой любого типа, изготовленной из некорродирующего материала. Перемешивание можно производить путем перекачивания виноматериала «на себя» насосами, применяемыми в виноделии.

При непрерывном способе обработки винный раствор метавинной кислоты вводят в поток обрабатываемого виноматериала при помощи дозировочного оборудования, предназначенного для дозирования жидких агрессивных сред.

3.3.5 После обработки виноматериалов метавинной кислотой в них определяют склонность к кристаллическим помутнениям.

3.3.6 Обработку виноматериалов метавинной кислотой отражают в купажном листе.

4. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ Технологическое оборудование должно быть изготовлено из некорродирующих материалов, разрешенных органами здравоохранения Украины к применению в винодельческой промышленности.

5. МЕТОДЫ И СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Перио

Объект

Место

дич

Контроли

Предельное

Метод и

контро

контро

ность

руемый

значение

средства

ля

ля

контро ля

параметр

параметра

контроля

Вино

Резер

Каждая

Высота

Фактиче

Рулетка с

мате

вуары, в

партия

налива и

ская

лотом, гра

риалы

которых

соответст

дуирован

необра

произ

вующий ей

ная, калиб

ботан

водится

объем

ровочная

ные и

обра

таблица,

обрабо

ботка и

прилагае

танные

хране ние

мая к паспорту резервуара

Склонность

«Техноло

к помутне

гическая

ниям:

инструкция

- необрабо

Фактиче

по произ

танных

ская

водству

виномате

обработан

риалов;

ных виноградных виноматериалов»

--

Окончание таблицы

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.39

г) хранение на винодельческих предприятиях вин, содержащих летучих кислот более 3,5 г/дм .

Примечание. Вина с повышенным содержанием летучих кислот (до 3,5 г/ дм3) немедленно подвергают лечению, после чего при отсутствии жизнедеятельных бактерий их можно использовать в купажах ординарных вин.

д) выпуск некондиционных вин и в равной степени мутных, больных или обладающих посторонними и не соответствующими данному типу вина запахами и привкусами.