Технологические правила виноделия-стр.258

Объект контро ля

Место контро ля

Перио дич ность контро ля

Контроли руемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

Объемы воды, виноматериала, спирта и рабочих растворов

Фактиче ские

Градуированная шкала замеренных резервуаров

рн

3,4

рН-метр милливольтметр рН-340 или другой с аналогичными характеристиками

Органолеп тическая оценка

Фактиче ская

По 10-

балльной системе

Лимон ная кислота

Тара упаковки и хранения

Перед исполь зовани ем

Количество примесей, %, не более

0,5

По ГОСТ 908-79

Масса лимонной кислоты

Согласно расчету

Весы по ГОСТ

24104-88

Винный раствор лимон ной кислоты

Резервуары, в которых приготавливается раствор

Каждая партия

Объем виноматериала и раствора

То же

Градуировочная шкала замеренного резервуара

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ (ОБРАБОТАННЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ)

Правила приемки готовой продукции (обработанные виноматериалы) поГОСТ 14137-74.

37. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ ПИЩЕВОЙ В ВИНОДЕЛИИ**

Аскорбиновая кислота вводится преимущественно в белые сухие вина для предотвращения окисления непосредственно перед их розливом в количестве до 150 мг/дм3. Одновременно с аскорбиновой кислотой в вино вводят диоксид серы из расчета доведения его свободного содержания до 20 мг/дм3.

Другие материалы

Технология спирта-стр.124

Культуры микроскопических грибов содержат комплекс ами-лолитических ферментов, отличающихся от ферментов солода и позволяющих глубже и полнее гидролизовать крахмал. В микроскопических грибах активнее целлюлозолитические ферменты, расщепляющие гемицеллюлозы до сахаров, часть которых сбраживается дрожжами, при этом повышается выход спирта.

С помощью культур микроскопических грибов можно увеличить концентрацию ферментов и таким образом сократить продолжительность осахаривания и последующего дображивания сусла в 2...3 раза.