Технологические правила виноделия-стр.255

3. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

3.1 Среднюю пробу виноматериалов отбирают от однородной партии согласно ГОСТ 14137-74.

3.2 Испытание виноматериалов в лабораторных условиях

3.2.1 Среднюю пробу виноматериалов подвергают испытанию сразу после ее отбора.

В средней пробе определяют микробиологическое состояние виноматериалов, массовую концентрацию общего и трехвалентного железа, титруемых кислот, pH и исследуют на склонность ко всем видам помутнений.

3.2.2 Виноматериалы, в которых, кроме железного касса, обнаружены и другие виды помутнений, должны быть обработаны против выявленных помутнений согласно действующим технологическим инструкциям. Лимонную кислоту вводят в здоровый и осветленный виноматериал.

3.2.3 Лимонной кислотой обрабатывают:

- с целью повышения содержания титруемых кислот некондиционных виноматериалов;

- виноматериалы с массовой концентрацией общего железа менее 20 мг/дм3 в том числе не менее 65% ионов трехвалентного железа и склонные к железному кассу.

При этом доза введенной лимонной кислоты для игристых, сухих, полусухих и полусладких виноградных виноматериалов не должна превышать 1 г/дм\ для крепких и десертных виноградных виноматериалов и плодово-ягодных виноматериалов всех групп и типов - 2 г/дм'.

3.2.4 Оптимальную дозу лимонной кислоты для обработки виноматериалов против железного касса определяют на основании пробной обработки. С этой целью в четыре пробирки наливают испытуемый виноматериал в объеме 20 см", а затем вносят предварительно приготовленный винный раствор лимонной кислоты массовой концентрацией 10 г/дм3 последовательно 1,0; 2,0; 3,0; 4,0 см3, что соответствует 0,5; 1,0;

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.136

Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры - это продукты, представляющие собой практически безводные смеси различных видов натуральных и переработанных жиров. Содержание жира в них не менее 99,7 %, влаги не более 0,3 %. Основным сырьем для их производства являются саломасы с температурой плавления 31...34 °С (около 60 %), растительные масла (около 25 %), в некоторые виды добавляют топленые животные жиры - свиной, говяжий, бараний (15...35 %).