Технологические правила виноделия-стр.251

Объект кон троля

Место контро ля

Перио лич ность

Контролируемый параметр

Предельные значения параметров

Метод и средство контроля

железа, мг/дм3

ГОСТ 13195

калия, мг/дм3

Фактиче ская

МВИ массовой концентрации калия в в/м и винах ДСТУ

4112.28:2003

Величина pH

То же

Потенциометрический метод по ГОСТ 26188

Температура,

°С

-«-

Термометр ГОСТ 28498

Органолеп тическая оценка

По 10-

балльной системе

Дегустация

Виноматериал в процессе обработки

На выходе из теплообменника, резервуар

Каж дая пар тия

Температура,

°С Температура,

°С

Близкая к точке замерзания То же

Термометр ГОСТ 28498

То же

Массовая концентрация калия, мг/дм3

Фактиче ская

МВИ массовой концентрации калия вв/ми винах ДСТУ

4112.28:2003

Величина pH

3,0-3,5

Потенциометрический метод по ГОСТ 26188

Охла дитель

(рас сол)

На входе в теплообменник

Каж дая пар тия

Температура,

°С

Не выше минус 15

Термометр ГОСТ 28498

Продолжение таблицы

Объект кон троля

Место контро ля

Перио дичность

Контролируемый параметр

Предельные значения параметров

Метод и средство контроля

Вино мате риал при фильт рации

На входе в фильтр пресс

Каж дая пар тия

Температура,

°С

Близкая к точке замерзания

Термометр ГОСТ 28498

На выходе из фильтрпресса

То же -«-

То же Степень прозрачности

То же Прозрачное

То же Визуально

Вино мате риал после обра ботки

(гото вая продукция)

Резерву ар

Склонность к помутнениям: микробиальным, металлическим, белковым, обратимым коллоидным, кристаллическим

Розливо стойкое

Методика испытаний виноматериалов и вин на склонность к помутнениям

Объемная доля спирта, % об.

Согласно дейст вующей техноло гической инструк ции

ГОСТ 13191

Массовые концентра ции:

сахаров, г/100 см3

ГОСТ 13192

титруемых кислот, г/дм3

ГОСТ 14252

летучих кислот, г/дм3

ГОСТ 13193

сернистой кислоты, общ./св.,

мг/дм3

ГОСТ 14351

Окончание таблицы

Другие материалы

Шоколад и какао-продукты

Шоколад - изделие, приготовленное из шоко-' ладной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.