Технологические правила виноделия-стр.251

Объект кон троля

Место контро ля

Перио лич ность

Контролируемый параметр

Предельные значения параметров

Метод и средство контроля

железа, мг/дм3

ГОСТ 13195

калия, мг/дм3

Фактиче ская

МВИ массовой концентрации калия в в/м и винах ДСТУ

4112.28:2003

Величина pH

То же

Потенциометрический метод по ГОСТ 26188

Температура,

°С

-«-

Термометр ГОСТ 28498

Органолеп тическая оценка

По 10-

балльной системе

Дегустация

Виноматериал в процессе обработки

На выходе из теплообменника, резервуар

Каж дая пар тия

Температура,

°С Температура,

°С

Близкая к точке замерзания То же

Термометр ГОСТ 28498

То же

Массовая концентрация калия, мг/дм3

Фактиче ская

МВИ массовой концентрации калия вв/ми винах ДСТУ

4112.28:2003

Величина pH

3,0-3,5

Потенциометрический метод по ГОСТ 26188

Охла дитель

(рас сол)

На входе в теплообменник

Каж дая пар тия

Температура,

°С

Не выше минус 15

Термометр ГОСТ 28498

Продолжение таблицы

Объект кон троля

Место контро ля

Перио дичность

Контролируемый параметр

Предельные значения параметров

Метод и средство контроля

Вино мате риал при фильт рации

На входе в фильтр пресс

Каж дая пар тия

Температура,

°С

Близкая к точке замерзания

Термометр ГОСТ 28498

На выходе из фильтрпресса

То же -«-

То же Степень прозрачности

То же Прозрачное

То же Визуально

Вино мате риал после обра ботки

(гото вая продукция)

Резерву ар

Склонность к помутнениям: микробиальным, металлическим, белковым, обратимым коллоидным, кристаллическим

Розливо стойкое

Методика испытаний виноматериалов и вин на склонность к помутнениям

Объемная доля спирта, % об.

Согласно дейст вующей техноло гической инструк ции

ГОСТ 13191

Массовые концентра ции:

сахаров, г/100 см3

ГОСТ 13192

титруемых кислот, г/дм3

ГОСТ 14252

летучих кислот, г/дм3

ГОСТ 13193

сернистой кислоты, общ./св.,

мг/дм3

ГОСТ 14351

Окончание таблицы

Другие материалы

Обезжиренное (нежирное молоко)

Обезжиренное молоко получают из цельного на сепараторе, где жир отделяется под действием центробежной силы. Обезжиренное молоко содержит составные части цельного молока, кроме жира. Цвет такого молока синеватый. Влажность его 91,5%.