Технологические правила виноделия-стр.248

Картон поставляется в ящиках, в которых укладывается не менее 4 пачек, завернутых в оберточную бумагу. Масса ящика не должна превышать 50 кг. Картон должен храниться в сухих закрытых складах защищенным от воздействия атмосферных осадков и почвенной влаги. Картон транспортируют в закрытых чистых транспортных средствах,

В зарубежных странах разработан и применяется экологически чистый безасбестовый фильтр-картон. После фильтрования фильтр-картон подвергается прессованию.

34. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВИНОМАТЕРИАЛОВ, ОБРАБОТАННЫХ ХОЛОДОМ

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство виноматериалов, обработанных холодом с целью их стабилизации против обратимых коллоидных и кристаллических помутнений.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА

1.1 Виноматериалы после обработки холодом должны отвечать требованиям по выработке виноградных вин по ГОСТ 7208.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ

2.1 Для обработки используют предварительно обработанные и осветленные молодые или прошедшие выдержку виноградные виноматериалы, нестойкие к обратимым коллоидным и кристаллическим помутнениям или к одному из названных видов помутнений.

2.2 Для осуществления технологического процесса применяют картон фильтровальный для пищевых жидкостей по ГОСТ 12290.

3. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

3.1 Отбор средней пробы виноматериалов

3.1.1 Среднюю пробу отбирают из однородной партии виноматериалов в количестве одной бутылки емкостью 0,5 дм3 согласно ГОСТ 14137.

3.2 Испытание виноматериалов на выявление склонности к помутнениям

3.2.1 Необходимость в обработке виноматериалов холодом устанавливают в лабораторных условиях путем испытания виноматериалов на устойчивость к различным видам помутнения («Методика испытания виноматериалов и вин на склонность к помутнениям»).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.191

Повышенные концентрации сахара (особенно сахарозы) уменьшают скорость клейстеризации крахмала и снижают пик вязкости. Это связано с тем, что сахара связывают доступные молекулы воды и тем самым уменьшают их количество для взаимодействия с крахмалом. К тому же сахара уменьшают силу крахмального геля, играя роль пластификатора.