Технологические правила виноделия-стр.243

1.7 Фильтровальные порошки выпускаются различной дисперсности (в порядке ее возрастания: Д-24, Инзенский Б, Инзенский А, Харбердский, фильтроперлит, Лапландский).

1.8 Лапландский диатомит перед употреблением необходимо просеивать через сито 0,5 мм.

1.9 Фильтровальные порошки хранятся в мешках, в сухом, не имеющем посторонних запахов помещении.

1.10 Фильтрование виноматериалов и соков с применением фильтровальных порошков из диатомита и перлита осуществляется на различных типах намывных фильтров (дисковых: ФПО-6, ФПО-12,5; выпускаемых Симферопольским заводом винодельческого машиностроения; рамных: ФВВ-15 Костромского механического завода. Можно также применять рамные фильтры Ф1М 22-630/45К, Ф1М 50-820/45К, Ф1М 100-100/45К Бердического завода химического машиностроения «Прогресс», которые на винзаводах используются для отжима дрожжевых осадков).

1.11 Процесс фильтрования разделяется на две стадии:

а) намыв основного фильтрующего слоя;

б) фильтрование с введением в виноматериал фильтровального порошка или без введения (в случае применения фильтра без дозатора).

1.12 Необходимое для фильтрования количество фильтровального порошка выбирается по таблице в зависимости от мутности исходного виноматериала и качества его осветления при фильтровании в лабораторных условиях. Для этого 0,1 дм3 исходного виноматериала или сока фильтруется через двойной слой фильтровальной бумаги, помешенной в стеклянную воронку, и определяется степень его прозрачности.

2. РАБОТА НА ДИСКОВЫХ НАМЫВНЫХ ФИЛЬТРАХ

2.1 Для намыва основного фильтрующего слоя бак фильтра и смеситель заполняются фильтрованным виноматериалом того же типа, что и подаваемый на фильтрование. Включается мешалка смесителя и задается расчетное (в соответствии с данными таблицы) количество фильтровального порошка, необходимое для намыва основного слоя. После перемешивания суспензия порошка в виноматериале перекачивается продуктовым насосом «на себя» по кругу: смеситель -у насос -* фильтр -> смеситель. Перекачивание ведется 10-15 мин до полного нанесения порошка на диски фильтра.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.67

Органолептическую оценку качества продукции проводят сотрудники предприятия, владеющие навыками оценки продукции, знающие критерии качества и не имеющие ограничений по медицинским показаниям (хронические заболевания и аллергия).

Для достижения объективности результатов каждый участник оценки должен быть обеспечен нейтрализующими продуктами, позволяющими восстанавливать вкусовую и обонятельную чувствительность. Это белый пшеничный хлеб или сухое пресное печенье, негазированная питьевая вода без вкуса и запаха и другие продукты.