Технологические правила виноделия-стр.242

Разработана Институтом винограда и вина «Магарач»

1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

1.1 Фильтрование виноматериалов и соков через слой фильтровальных порошков из диатомита и перлита осуществляется на намывных фильтрах для придания им прозрачности и повышения их физико-химической и биологической стабильности.

1.2 Применение диатомита и перлита в винодельческой промышленности разрешено Минздравом Украины.

1.3 Диатомит - порода, состоящая из остатков кремнистых панцирей одноклеточных микроскопических диатомовых водорослей, микропористая структура которых способствует созданию фильтрующего слоя большой пористости. Природный диатомит - мягкий, легкий материал белого или светло-серого цвета. По химическому составу он представляет собой в основном водный кремнезем, количество которого у лучших образцов достигает 80-90%.

1.4 Перлит - порода вулканического происхождения белого или светло-серого цвета. В основном состоит из окислов кремния и алюминия, содержит в небольшом количестве окислы железа, кальция, натрия, калия.

1.5 Фильтровальные порошки получают путем термической обработки, измельчения и сортировки по гранулометрическому составу диатомита и перлита. По внешнему виду -это легкие тонкие порошки белого или светло-розового цвета.

1.6 В винодельческой промышленности рекомендуется применять фильтровальные порошки:

из диатомитов - Лапландский, Инзенский марок А и Б Харбердский и Д-24. Порошки выпускаются соответственно Оленегорским горно-обогатительным комбинатом (Мурманская обл.), Инзенским заводом фильтровальных порошков (Ульяновская обл.), Харбердским опытным заводом диатомитов;

из фильтроперлита Мытищинского завода стеновых и теплоизоляционных материалов.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.572

Для приготовления икры овощной промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, снимают кожицу, охлаждают и измельчают. У кабачков срезают кожицу, нарезают кружочками, запекают и измельчают. Пассерованные на растительном масле лук, морковь и томатное пюре соединяют с нашинкованной белокочанной капустой и тушат до готовности капусты, а затем добавляют баклажаны и кабачки и тушат вместе 15...20 мин. Заправляют уксусом, солью, перцем и охлаждают. При подаче (в салатнике, маленькой тарелке) посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.