Технологические правила виноделия-стр.241

IV. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ОБРАБОТКА ВИНА В вино вводят необходимое количество бентонита, тщательно перемешивают, затем вносят соответствующую дозу полиакриламида, вино хорошо перемешивают и оставляют в покое для осветления.

После осветления, которое обычно наступает через несколько часов, производят снятие вина с осадка.

Примечание. Обрабатывать вина одним полиакриламидом без бентонита не разрешается.

31. ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ АЛЬБУМИНА ПИЩЕВОГО СВЕТЛОГО

Разработана Институтом винограда и вина «Магарач»

Вырабатывается двух сортов: высшего и I-го. Аморфный порошок светло-желтого цвета, допускается сероватый оттенок, без постороннего запаха, слегка соленый. Массовая доля растворимых белковых веществ 85-80%, влаги - 10%. Наличие патогенных и условно патогенных микроорганизмов не более 300 тыс. клеток/г.

Назначение. Применяется для оклейки вин в дозе от 100 до 150 мг/дм3 с целью их стабилизации от коллоидных помутнений.

Методы испытания. Для испытания проба отбирается от 10% упаковок, но не менее чем от трех единиц; масса пробы около 250 г. Цвет, структуру, запах и вкус определяют органолептически. Содержание влаги, растворимых белковых веществ, бактериологические исследования проводят согласно действующей НД.

Упаковывается, транспортируется и хранится в банках из белой жести вместимостью не более 10 кг. Транспортируется в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов всеми видами транспорта. Срок хранения 4 мес при температуре не более 20°С.

32. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ФИЛЬТРОВАНИЮ ВИНОГРАДНЫХ, ПЛОДОВО-

ЯГОДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И СОКОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФИЛЬТРОВАЛЬНЫХ ПОРОШКОВ ИЗ ДИАТОМИТА И ПЕРЛИТА*3

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.278

Таблица 8.6. Потери массы овощами, плодами и грибами при тепловой обработке

Наименование сырья

Полуфабрикаты

Способ тепловой обработки

Потери массы, %

Картофель

Клубни целые в кожуре и очищенные

Варка

3

Брусочки, ломтики, дольки, кубики

Жарка

31

Ломтики вареного

Жарка

17