Технологические правила виноделия-стр.240

И. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРА ПОЛИАКРИЛАМИДА

Раствор полиакриламида для обработки вин готовят в два приема.

Сначала насвеску предварительно размельченного геля (из расчета получения 0,5%-ного раствора) заливают водой, подогретой до температуры 60°С. Растворение его ускоряют перемешиванием лопастной мешалкой (100-120 об/мин). Вязкость полученного раствора при температуре 20°С должна быть в пределах 10-13 мПас.

Полученный 0,5%-ный раствор разрешается хранить не более трех дней при температуре не выше 20°С.

Непосредственно перед обработкой раствор разбавляют вином в 10 раз до концентрации 0,05%.

Дозировка для каждой партии вина устанавливается опытным путем.

III. ПРОБНАЯ ОКЛЕЙКА ВИНА Пробную оклейку вина производят для каждой партии вина (купажа) отдельно.

В лаборатории готовят раствор полиакриламида с концентрацией на сухой ПАА 0,52 г/дм . Если гель ПАА содержит, например, 10% сухого ПАА, то для приготовления 200 см3 раствора отвешивают 1 г геля. Техника приготовления раствора описана в разделе II.

Пробную оклейку производят в два этапа.

Сначала определяют оптимальное количество бентонита согласно «Технологической инструкции по обработке сусел и вин бентонитом».

Затем определяют оптимальные дозы полиакриламида. Для этого в цилиндры емкостью 100-200 см3 наливают вино, добавляют выбранную дозу бентонита и тщательно взбалтывают. Затем добавляют ПАА из расчета 0,5 мг/дм3 в один цилиндр, 1 мг/дм3 во второй цилиндр, 2 мг/дм3 в третий и т. д. до 10 мг/дм3. После этого содержимое в цилиндрах взбалтывают.

По степени осветления вина в цилиндрах определяют оптимальную дозу полиакриламида, необходимую для производственной обработки вин.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.317

При большем соотношении между крупой и водой повышается скорость продвижения воды внутрь ядер крупы, что способствует сокращению продолжительности варки каш. На это указывают данные по варке каш различной консистенции. Так, каши жидкие (на 1 кг крупы берется от 4,2 до 5,7 л воды) в 2...2,5 раза, вязкие (на 1 кг крупы 3,2...3,4 л воды) на 30...40 % варятся быстрее, чем каши рассыпчатые (на 1 кг крупы 1 ...2,4 л воды).