Технологические правила виноделия-стр.240

И. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРА ПОЛИАКРИЛАМИДА

Раствор полиакриламида для обработки вин готовят в два приема.

Сначала насвеску предварительно размельченного геля (из расчета получения 0,5%-ного раствора) заливают водой, подогретой до температуры 60°С. Растворение его ускоряют перемешиванием лопастной мешалкой (100-120 об/мин). Вязкость полученного раствора при температуре 20°С должна быть в пределах 10-13 мПас.

Полученный 0,5%-ный раствор разрешается хранить не более трех дней при температуре не выше 20°С.

Непосредственно перед обработкой раствор разбавляют вином в 10 раз до концентрации 0,05%.

Дозировка для каждой партии вина устанавливается опытным путем.

III. ПРОБНАЯ ОКЛЕЙКА ВИНА Пробную оклейку вина производят для каждой партии вина (купажа) отдельно.

В лаборатории готовят раствор полиакриламида с концентрацией на сухой ПАА 0,52 г/дм . Если гель ПАА содержит, например, 10% сухого ПАА, то для приготовления 200 см3 раствора отвешивают 1 г геля. Техника приготовления раствора описана в разделе II.

Пробную оклейку производят в два этапа.

Сначала определяют оптимальное количество бентонита согласно «Технологической инструкции по обработке сусел и вин бентонитом».

Затем определяют оптимальные дозы полиакриламида. Для этого в цилиндры емкостью 100-200 см3 наливают вино, добавляют выбранную дозу бентонита и тщательно взбалтывают. Затем добавляют ПАА из расчета 0,5 мг/дм3 в один цилиндр, 1 мг/дм3 во второй цилиндр, 2 мг/дм3 в третий и т. д. до 10 мг/дм3. После этого содержимое в цилиндрах взбалтывают.

По степени осветления вина в цилиндрах определяют оптимальную дозу полиакриламида, необходимую для производственной обработки вин.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.614

Турка или джезва. Кофе по-турецки, по-арабски, по-восточному - это все способы заваривания кофе в турке. Турка или джезва - небольшой сосуд с длинной ручкой, луженый изнутри.

Размолотый до порошкообразного состояния кофе заливают свежей холодной водой и варят на медленном огне, но не кипятят. Как только начнет подниматься кофейная пена, кофе снимают с огня и, не процеживая, разливают по чашкам. Мелкий помол обеспечивает обильное пенообразование.