Технологические правила виноделия-стр.24

3. Часть первую статьи 3 изложить в следующей редакции-

«Для производства вин, вермутов, коньяков Украины и бренди используются технические сорта винограда, которые отвечают требованиям государственных стандартов и техническим условиям. Не допускается смешивание европейских сортов винограда с сортами вида Лабруска и межвидовыми гибридами. Столовые сорта винограда могут использоваться для изготовления ординарных вин. Для производства вин, вермутов, коньяков Украины и бренди, используются технические сорта винограда, если по содержанию сахаров и другим показателям качества они отвечают требованиям, предъявляемым к винограду технических сортов».

4. Название раздела III изложить в следующей редакции:

«Раздел III. ПРОИЗВОДСТВО ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ (ВИНОДЕЛИЕ)».

5. В статье 4\

часть первую изложить в следующей редакции: «Производство винодельческой продукций осуществляется субъектами предпринимательской деятельности независимо от форм собственности при наличии у них лицензии»; второе предложение части второй исключить; часть третью изложить в следующей редакции: «Предприятия, занимающиеся переработкой винограда обязаны ежегодно, после завершения сезона виноделия, но не позднее 1 декабря, представлять специально уполномоченному центральному органу исполнительной власти по статистике информацию по установленной им форме об объемах переработки винограда, производстве виноматериалов в групповом ассортименте, использовании и остатках спирта».

6. В статье 5:

название и часть первую изложить в следующей редакции:

«Статья 5. Общие требования к виноматгриалам, винам и коньякам, условиям их производства Вина и коньяки Украины изготавливаются согласно правилам производства и хранения тихих вин, правилам производства и хранения игристых и шампанских вин, правилам производства коньяков Украины, соответствующим техническим условиям и технологическим инструкциям, которые утверждаются специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по сельскому хозяйству. Для изготовления вин и коньяков Украины применяются материалы и вещества, разрешенные для использования Главным государственным санитарным врачом Украины. До момента утверждения новых правил производства и хранения тихих вин, правил производства и хранения игристых и шампанских вин, правил производства коньяков Украины, соответствующих технических условий и технологических инструкций действу ют соответствующие правила, государственные стандарты, технологические условия и технические инструкции, действовавшие в Украине до вступления в силу настоящего Закона»;

Другие материалы

Классификация и ассортимент печенья

В зависимости от рецептуры и способа производства печенье подразделяют на группы: сахарное, затяжное, сдобное.

Сахарное печенье благодаря большому содержанию сахара, жира, яичных продуктов имеет сладкий вкус, темную окраску поверхности, повышенную хрупкость и пористость в изломе. Например, из муки высшего сорта производят: «Лимонное», «Ореховое», «К чаю», «Классическое», «Молочное», «Земляничное», «Юбилейное», «Малиновое», «Абрикосовое», «Рот Фронт», «Нева», «Привет», «Домашнее»; из муки первого сорта: «Изюминка», «Садко», «Сахарное», «Чайное», «Шахматное»; из муки второго сорта: «Украинское», «Новость».

Затяжное печенье характеризуется слоистой структурой, меньшей хрупкостью и набухаемостю, чем сахарное. Например, из муки высшего сорта изготавливают: «Детское», «Мария», «Аврора», «Москва», «Соленое», «Яблочко»; из муки первого сорта: «Спорт», «Крокет», «Дальневосточное», «Загадка»; из муки второго сорта: «Смесь № 2».

Сдобное печенье отличается от других видов тем, что для его производства используются мука только высшего сорта, а также большое количество сахара, сливочного масла и яиц. Помимо этого, в рецептуру могут входить молоко, орехи, изюм и другие продукты. Это печенье небольших размеров, разнообразной структуры и формы. Сдобное печенье подразделяют на песочное (песочно-выемное, песочно-отсадное), сбивное, сухарики и ореховое.

Песочное печенье изготовляют из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира, формуют методом выемки и отсадки. Оно имеет рассыпчатую структуру, например песочно-выемное: «Листики», «Масляное», «Ореховое», «Песочное», «Украинское», «С изюмом» и др.; песочно-отсадное: «Ромашка», «Звездочка».

Сбивное печенье готовят путем сбивания яиц или только белков с сахарной пудрой и добавлением после сбивания небольшого количества муки. Изделия формуют отсадкой. Поверхность изделий посыпают сахарным песком, рубленым миндалем, помадкой, глазируют, склеивают с начинкой. Это такие сорта, как: «Лакомка», «Ленинградское», «Цветочек».

Печенье типа сухарики готовят из сдобного сбивного теста с добавлением изюма, цукатов. Тесто формуют в виде батона, выпекают, разрезают на кусочки и сушат. Это «Нарезное», «Московские хлебцы», «Миндальные хлебцы».

Ореховое печенье получают путем смешивания сахара, яиц, муки и размолотых орехов. Формируют отсадкой. Печенье имеет плотную структуру, например «Миндальное», «Славянское».