Технологические правила виноделия-стр.239

Продукт считается растворимым, если при переливании раствора в струе или при растекании по тонкой стеклянной пластинке не наблюдается набухших и желеобразных частиц:

4) фпокулирующую способность (скорость отстаивания специально приготовленной для этой цели пульпы) определяют при соблюдении строго постоянных стандартных условий в следующем порядке:

а) в химический стакан помещают 10 г (с точностью до 0,01 г) сухой стандартной охры, туда же добавляют 150 см3 дистиллированной воды. Пульпу тщательно перемешивают, кипятят 10 мин и затем охлаждают до комнатной температуры;

б) содержимое стакана полностью переносят в цилиндр. Объем пульпы доводят до 250 см3 добавлением дистиллированной воды и хорошо перемешивают мешалкой. Общий объем пульпы должен быть равен 250 см3.

в) в цилиндр градуированной пипеткой добавляют 2 см3

0,5%-ного раствора полиакриламида, полученного после разбавления;

г) мешалку, которая действует подобно поршню с кольцевым зазором, спокойно опускают до дна цилиндра, затем поднимают ее почти до уровня пульпы в цилиндре. Время одного перемешивания (одного полного поступательновозвратного движения диска) должно быть постоянным и равным 4 с.

В результате определения устанавливают при стандартных условиях показатель со - скорость осаждения суспензии охры после четырех перемешиваний.

Значение to является основным критерием качества полиакриламида как флокулянта.

Примечание. Для приготовления стандартной пульпы используют охру марки 430 «чистая» (СТУ ЖО 12461-62 - сухой пигмент для художественных работ). Ее изготовляет завод художественных красок в С-Петербурге. Предварительно охру сушат до постоянной массы в термостате при температуре не выше 100°С и хранят в таре, предохраняющей от увлажнения.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.459

Для белого соуса муку пассеруют с жиром или без него, а затем соединяют с бульоном, овощным отваром, молоком (молочный соус).

С целью повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супы-пюре заправляют яично-молочной смесью (кроме бобовых).

Во все супы добавляют сливочное масло. Вместо яично-молочной смеси (льезона) можно использовать горячее молоко или сливки.

Протертые супы готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах и бульонах, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды.