Технологические правила виноделия-стр.236

Выход виноматериалов или сусла из отпрессованных осадков бентонита оформляют актом за подписями винодела, бухгалтера и лаборанта. Акт утверждается главным виноделом предприятия.

Отпрессованные плотные осадки бентонита, полученные от обработки виноматериалов (вин) и сусла, списывают и уничтожают на основании акта за подписями винодела, лаборанта и бухгалтера и утвержденного главным инженером (виноделом) предприятия как безвозвратные отходы с отражением в книге количественного учета.

ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ВИН БЕНТОНИТОМ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ Национальным институтом винограда и вина «Магарач» впервые в мировой практике разработана технология и оборудование для приготовления бентонитовой суспензии «холодным» способом: в течение 1-3 мин без применения пара. Однородность суспензии близка к 100%, размеры частиц сравнимы с размерами дрожжевых клеток.

Исключительная однородность суспензии бентонита с размерами частиц, не превышающей 8 мкм, исключает затраты времени на набухание, позволяет использовать для обработки виноматериалов ненабухающие бентониты.

Отсутствие необходимости набухания бентонита позволяет готовить суспензию на виноматериале, который предполагается обрабатывать.

Возможность приготовления суспензии бентонита холодным способом на виноматериале устраняет влияние качества воды на обрабатываемый виноматериал, приводит к получению компактных плотных осадков, исключает изменение кондиций виноматериалов (особенно столовых и десертных). Особенности бентонитовой суспензии, приготовленной на виноматериале, позволяют готовить суспензии с концентрацией от 20 до 40% с пониженным структурообразованием, что позволяет без затруднения перекачивать суспензию и использовать дозирующие устройства.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.620

Студень мясной. Подготовленные головы, ноги и губы разрубают, заливают холодной водой (2 л воды на 1 кг субпродуктов), доводят до кипения, снимают пену и варят при очень слабом кипении, периодически снимая жир, 5...6 ч до готовности. За 1,5 ч до окончания варки добавляют лук и коренья, а за 30...40 мин - лавровый лист, перец, соль. Мясо отделяют от костей, охлаждают и нарезают кубиками (примерно 1x1x1 см). Готовый бульон процеживают, снимают жир, опускают в бульон нарезанное мясо, кипятят 10... 15 мин, солят по вкусу, охлаждают до чуть заметного загустевания и осторожно перемешивают.