Технологические правила виноделия-стр.235

Осветление виноматериала (вина) в зависимости от его характера, размера емкости и температурных условий про должается до 10 сут. После обработки виноматериал (вино) снимают с осадка с одновременной фильтрацией.

IV. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОСАДКОВ БЕНТОНИТА После декантации осветлившегося виноматериала (вина) или сусла осадки бентонита прессуют. Полученные при этом прессовые фракции вина или сусла в зависимости от качества используют в производстве ординарных вин или направляют на утилизацию.

Отпрессованные плотные осадки, полученные при обработке сусел и виноматериалов (вин), подлежат уничтожению.

При наличии на предприятии производства плодово-ягодных вин осадки бентонита промывают водой (без прессования) и промывные воды используют для закладки в купажи. Объем промывных вод и содержание в них сахара и спирта актируются при участии винодела, лаборанта, бухгалтера и утверждаются главным виноделом предприятия.

Смешивание осадков бентонита с дрожжевыми и другими гущевыми осадками не допускается. Разрешается объединение осадков бентонита по группам: от сусла, столовых вин, крепленых вин.

V. УЧЕТ ОСАДКОВ БЕНТОНИТА Осадки бентонита учитываются по объему в декалитрах. Вводимый при обработке виноматериалов объем водной суспензии бентонита должен быть отражен в купажном листе, фиксирующем проведение указанной операции.

Обработку сусла бентонитом отражают в технологическом и лабораторном журналах.

При обработке вина бентонитом кондиции вина определяют после осветления.

В жидких осадках бентонита кондиции определяют в средней пробе после перемешивания.

Осадки бентонита актируют и приходуют в книге количественного учета вина и виноматериалов. Их учитывают по группам: от сусла, столовых виноматериалов, крепленых виноматериалов. Движение осадков отражают в первичных документах так же, как это предусмотрено для учета виноматериалов.

Другие материалы

ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА

Вариант 1

Достаточно спелый крыжовник ссыпать в подходящую посуду и тщательно измельчить. Полученную мезгу накрыть марлей и оставить в покое на 3-4 дня, чтобы из нее потом выделилось как можно больше сока. Затем поместить мезгу в полотняный мешок и отжать сок. В оставшиеся выжимки налить воду в соотношении 1:10 к исходному объему крыжовника (например, 1 л воды на 10 л ягод). Выжимки, насколько возможно, измельчить, растирая чистыми руками, а после этого еще раз процедить и отжать их через полотняный мешок. Таким образом, из 10 л крыжовника должно получиться 9 л сока, в которых содержится около 1 л воды. Для того чтобы получить из 10 л ягод 17 л сока, надо добавить еще 7-8 л воды. После этого на каждый литр разбавленного сока надо добавить 250 г сахара или меда. Полученное сусло перелить в бочку, поставить водный затвор и оставить в помещение с температурой 13-15 °С до окончания брожения.

Вариант 2

Спелые ягоды крыжовника размять и отпрессовать или отжать из них сок. Полученный сок перелить в бутыль или бочку, развести таким же количеством воды и добавить сахар (250 г сахара на 1 л сока). Поставить посуду с суслом на брожение под водным затвором. По окончании брожения вино отфильтровать и разлить в бутылки. По этому рецепту получается прочное столовое вино. Если же необходимо изготовить ликерное вино, на 1 л сока надо добавить 375 г сахара.