Технологические правила виноделия-стр.235

Осветление виноматериала (вина) в зависимости от его характера, размера емкости и температурных условий про должается до 10 сут. После обработки виноматериал (вино) снимают с осадка с одновременной фильтрацией.

IV. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОСАДКОВ БЕНТОНИТА После декантации осветлившегося виноматериала (вина) или сусла осадки бентонита прессуют. Полученные при этом прессовые фракции вина или сусла в зависимости от качества используют в производстве ординарных вин или направляют на утилизацию.

Отпрессованные плотные осадки, полученные при обработке сусел и виноматериалов (вин), подлежат уничтожению.

При наличии на предприятии производства плодово-ягодных вин осадки бентонита промывают водой (без прессования) и промывные воды используют для закладки в купажи. Объем промывных вод и содержание в них сахара и спирта актируются при участии винодела, лаборанта, бухгалтера и утверждаются главным виноделом предприятия.

Смешивание осадков бентонита с дрожжевыми и другими гущевыми осадками не допускается. Разрешается объединение осадков бентонита по группам: от сусла, столовых вин, крепленых вин.

V. УЧЕТ ОСАДКОВ БЕНТОНИТА Осадки бентонита учитываются по объему в декалитрах. Вводимый при обработке виноматериалов объем водной суспензии бентонита должен быть отражен в купажном листе, фиксирующем проведение указанной операции.

Обработку сусла бентонитом отражают в технологическом и лабораторном журналах.

При обработке вина бентонитом кондиции вина определяют после осветления.

В жидких осадках бентонита кондиции определяют в средней пробе после перемешивания.

Осадки бентонита актируют и приходуют в книге количественного учета вина и виноматериалов. Их учитывают по группам: от сусла, столовых виноматериалов, крепленых виноматериалов. Движение осадков отражают в первичных документах так же, как это предусмотрено для учета виноматериалов.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.522

Приведенные выше данные свидетельствуют о необходимости дальнейшего тщательного изучения вопросов, связанных с взаимодействием различных природных компонентов пищевого сырья и продуктов питания, влияния на них различных способов технологической и кулинарной обработки, а также режимов и сроков хранения с целью снижения потерь ценных макро- и микронутриентов, и обеспечения рациональности и адекватности питания.