Технологические правила виноделия-стр.233

Перед использованием суспензию перемешивают, дают отстояться в течение 20-25 мин, после чего отбирают необходимое для обработки количество. Осадок, содержащий посторонние включения, удаляют.

При длительном хранении суспензии бентонита ее подвергают дополнительной стерилизации (кипячению) через каждые 5-6 сут.

Для повышения адсорбционных свойств бентонита допускается предварительная активизация его кальцинированной содой (Na2C03). В этом случае для приготовления суспензии бентонита используют вместо воды 0,2%-ный водный раствор кальцинированной соды.

II. ПРОБНАЯ ОБРАБОТКА Для установления оптимальной дозы бентонита проводят пробную обработку. Для этого в лабораторных условиях готовят 20%-ную водную суспензию: 200 г воздушно-сухого бентонита замачивают в небольшом количестве горячей воды (температурой 75-80°С) и настаивают в течение 24 ч. Затем набухшую массу размешивают, добавляют горячую воду до получения однородной суспензии, кипятят в течение 10 мин и переносят в литровую мерную колбу. После охлаждения содержимое колбы доводят водой до метки.

При проведении пробной обработки берут материалы (вода, бентонит и др.), используемые для производственной обработки.

Пробную обработку проводят в цилиндрах вместимостью по 250 см3 с притертыми пробками. В каждый цилиндр вносят по 200 см3 испытуемого вина (сусла).

Перед началом обработки проверяют, надо ли водную суспензию бентонита разбавлять испытуемым материалом. Для этого в цилиндры с обрабатываемым материалом вносят пипеткой по 2-3 см3 20%-ной водной суспензии бентонита. После тщательного перемешивания введенная суспензия должна равномерно распределяться во всем объеме испытуемого материала с образованием хлопьев. Если этого не происходит и суспензия оседает на дно цилиндра, то пробную обработку проводят суспензией, разбавленной равным объемом вина (в соотношении 1:1) для получения 10%-ной винноводной суспензии бентонита.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.319

Холодная муть состоит из очень тонкого осадка, который образуется при выдержке пива при температурах ниже 10°С. Для борьбы с холодной мутью могут быть использованы растительные ферменты - папаин, фицин, бромелаин, а также грибные (продуцируемая микроскопическими грибами рода Aspergillus, Penicillium, Mucor, Amylomyces) и бактериальные (продуцируемая В. subtilis) протеазы.