Технологические правила виноделия-стр.232

Бентониты разделяются на щелочные (натриевые) и щелочноземельные (кальшш-магниевые).

Для осветления сусел, а также для осветления и стабилизации виноматериалов и вин рекомендуется применять щелочные (натриевые) бентониты следующих месторождений: Горбское (Закарпатье, Украина) по ТУ У 057929.08.003-97, Асконского - аскангель В (Грузия), Огланлинского (Туркменистан), Акзамарского (Узбекистан).

Сырые бентониты перед применением необходимо просушить и выдержать при температуре 120°С в течение 30-50 мин. Хранить бентонит следует в сухом помещении.

I. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВОДНОЙ СУСПЕНЗИИ БЕНТОНИТА Бентонит, раздробленный на куски массой не более 10 г, заливают горячей водой (температурой 75-80°С) примерно в соотношении 1:2 и оставляют на 1 сут. Происходит интенсивное набухание бентонита, который превращается в однородную массу.

Водную суспензию бентонита приготовляют в замеренной емкости, снабженной механической мешалкой и градуированной шкалой. Для приготовления суспензии применяют воду жесткостью не выше 6°.

Через сутки в емкость небольшими порциями добавляют горячую воду (температурой 75-80°С) при тщательном перемешивании до достижения концентрации бентонита 22-24%. Полученную массу оставляют на сутки в покое для завершения набухания бентонита.

По истечении суток суспензию кипятят (при помощи паровой рубашки или барботажем острым паром) в течение 10 мин при постоянном перемешивании, после чего добавлением кипящей воды доводят объем до 20%-ной концентрации бентонита.

Для получения 100 дм3 суспензии берут 20 кг воздушносухого бентонита и, приготовляя его, как указано выше, водой доводят объем суспензии до 100 дм3.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.896

Аналогичным образом можно производить подслащенное карамельное солодовое пиво низового брожения «Двойное карамельное солодовое пиво» (в Германии в связи с Законом о чистоте пивоварения это не разрешено). Добавление сахара в любом виде (лучше всего карамелизованного пивоваренного сахара) всегда связано с необходимостью пастеризовать пиво в бутылках или банках. Что бы улучшить пенообразование, можно использовать способ возбуждения брожения до или непосредственно перед пастеризацией путем выдерживания паузы при 30-35° С.