Технологические правила виноделия-стр.231

3.7 Комбинированная схема осветления сусла из винограда, пораженного серой гнилью до 30%, с использованием ферментных препаратов пектолитического действия, бентонита и полиоксиэтилена с предварительной сульфитацией, позволяет избавиться от плесневого тона в аромате и во вкусе, предохраняет его от побурения, увеличивается выход осветленной части сусла на 12-19% и сокращает время отстоя до 7-9 ч по сравнению с общепринятой схемой осветления (сульфитация и обработка бентонитом).

3.8 Этапы метрологического контроля технологического процесса (табл.).

Таблица

п/п

Точки контроля

Контролируемые показатели

Методы испытаний

Периодичность

1

Виноград

Наличие ягод, пораженных серой гнилью

В каждой партии

Содержание сахара

ГОСТ 24433-80

Титруемая кислотность

ГОСТ 14252-73

2

Сусло

Качество отстаивания

Визуально

В каждом резервуаре в начале и в конце отстоя

Сахар

ГОСТ 24433-80

Титруемая кислотность

ГОСТ 14252-73

Сернистая кислота

ГОСТ 14351-73

Наличие плесневого тона

Органолептически

В каждой партии

Количество осадка

Замер объема

29. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБРАБОТКЕ СУСЕЛ И ВИН БЕНТОНИТОМ**

Разработана Институтом винограда и вина «Магарач»

Бентонитовые глины (бентониты) представляют собой алюмосиликаты, состоящие преимущественно из монтмориллонита. Благодаря большой адсорбционной способности бентонитовые глины применяют для осветления сусел, виноматериалов и вин, а также для стабилизации виноматериалов и вин против белковых помутнений.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.110

Разрушение клеточной структуры осуществляется тщательным измельчением материала в гомогенизаторах, мельницах, попеременным замораживанием и оттаиванием, применением ультразвуковых высокочастотных колебаний, пресс-методов с использованием высоких давлений и метода «азотной бомбы». В последнем случае клетки насыщаются азотом под давлением, которое затем сбрасывается и клетки разрушаются. Эффективность гомогенизации зависит не только от способа разрушения клеточных структур, но и от вида анализируемого материала.