Технологические правила виноделия-стр.229

2.3 Рекомендуется следующая очередность внесения осветляющих веществ Вначале в цилиндр с суслом вносят рабочий раствор диоксида серы в количестве 75-100 мг/дм3 в зависимости от температуры, сорта винограда и степени его поражения. Затем после перемешивания в них задают ферментный препарат пектаваморин П10Х или пектофоетидин П10Х в количестве

0,1% в пересчете на стандартную активность 9 ед./г в виде 1-10% суспензии. Сусло тщательно взбалтывают в течение 2-3 мин и оставляют в покое на 2-3 ч для прохождения гидролиза пектиновых веществ, белка и полисахаридов. После этого в цилиндры вносят 20%-ную суспензию бентонита из расчета

0,5-1,0 г/дм3, не прекращая перемешивания во все цилиндры, для каждой дозы бентонита, добавляют ПОЭ в дозах из расчета 20, 30, 40 мг/дм3. После энергично перемешивая сусло оставляют при комнатной температуре на 5-6 ч для завершения процесса оклейки. По истечении указанного срока из всех доз обработки выбирают прозрачные образцы и определяют в них содержание взвесей. Для производственной обработки выбирают самую простую схему, предусматривающую использование минимальных доз оклеивающих веществ.

3. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ОБРАБОТКА СУСЛА ИЗ ВИНОГРАДА, ПОРАЖЕННОГО СЕРОЙ ГНИЛЬЮ

3.1 Для обработки сусла используют свежеприготовленные растворы оклеивающих веществ. Их готовят на хорошо осветленном сусле из расчета суточной потребности, рассчитанной согласно оптимальным дозам, установленным при проведении пробных обработок.

3.2 Рабочие растворы ферментных препаратов, бентонита и полиоксиэтилена готовят согласно имеющимся инструкциям, названным в пп. 1.4-1.7.

3.3 В производственных условиях осветления сусла производится в отдельных емкостях. При проведении производственной обработки сусла необходимо соблюдать последовательность в ведении оклеивающих веществ, указанных в пп. 2.1-2.3.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.49

II. ФУНКЦИИ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ На Центральную дегустационную комиссию винодельческой промышленности возлагается:

1) оценка качества винодельческой продукции, выпускаемой предприятиями системы Министерства пищевой промышленности СССР. Одновременно с качеством оценивается товарный вид продукции: внешнее оформление и укупорка;

2) оценка качества новых вин, коньяков и шампанского для утверждения их к выпуску; оценка опытных образцов вин, коньяков и шампанского;