Технологические правила виноделия-стр.228

1.4 Ферментные препараты, имеющие разрешение Минздрава CCCF готовятся согласно «Технологической инструкции по применению пектолитических ферментных препаратов при производстве виноградных вин».

1.5 Флокулянт прямого действия - полиоксиэтилен (полиоксид ПОЭ) получают полимеризацией окиси этилена в присутствии катализаторов. Разработчик - Новосибирский филиал КНПО «Карболит». Изготовитель - он же и Казанский завод «Оргсинтез».

1.6 В виноделии пригоден флокулянт марок «А» и «Б» ТУ 6-05-041-410 (НФ-74) с молекулярной массой 1,5-4,0><106, разрешенной Минздравом СССР №123-11/826-8 от 7 июля 1978 года.

Его характеристика и способ приготовления изложен в «Технологической инструкции по комбинированной обработке соков и виноматериалов с применением полиоксиэтилена для осветления и стабилизации».

1.7 Бентонит, применяемый при комплексной схеме осветления из пораженного винограда, готовится согласно «Технологической инструкции по комплексной обработке сусла бентонитом».

2. ПРОВЕДЕНИЕ ПРОБНЫХ ОБРАБОТОК

2.1 При проведении пробных обработок сусел из винограда, пораженного серой гнилью, для установления оптимальных доз оклеивающих веществ используют: ферментные препараты в виде 1-10% суспензии в сусле, 20%-ный раствор бентонита и 0,05-1,0%-ный раствор ПОЭ. Перед ферментативной обработкой сусло сульфитируют в зависимости от температуры и степени поражения винограда 75-100 мг/дм3.

2.2 Пробную обработку проводят отдельно для разных сортов винограда и каждой степени поражения в стеклянных цилиндрах вместимостью 250 см3. В каждый цилиндр отмеряют по 200 см3 испытуемого сусла, затем пипеткой или бюреткой в цилиндр с суслом вносят рабочие растворы используемых для его осветления материалов.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.465

Рис отварной. Рис припускают или отваривают в большом количестве воды (на 1 кг риса 6 л воды и 60 г соли), откидывают, промывают горячей кипяченой водой и хранят до отпуска без бульона на водяной бане.

Рис запеченный (ризотто). Рисовую крупу промывают, припускают (соотношение крупы и воды 1 : 2) с маслом и томатным пюре, охлаждают (до 70 °С), добавляют сырые яйца, половину нормы тертого сыра, перемешивают, выкладывают в порционные формы, смазанные маслом, или на противень, посыпают оставшимся сыром, сбрызгивают маслом и запекают.