Технологические правила виноделия-стр.223

1.4.6.4 Выполнение измерений и вычисление результатов измерений Выполнение измерений и вычисление результатов измерений осуществляют в соответствии с МВИ массовой концентрации фенольных веществ в виноматериалах и винах (РД

10.04.05.31.15-90); МВИ массовой концентрации красящих веществ и МВИ массовой концентрации терпеновых соединений, изложенным в «Методах технохимического контроля в виноделии», Симферополь, «Таврида», 2002 г.

1.4.6.4.1 Вычисление суммарной концентрации

1.4 7 Определение оптической плотности осветленной фракции сусла или виноматериала при длине волны 420 нм

1.4.7.1 Сущность метода Метод основан на инструментальном измерении значения оптической плотности сусла или виноматериалов из винограда белых сортов при длине волны 420 нм.

1.4.7.2 Средства измерений и вспомогательные устройства Для определения оптической плотности сусла и виноматериалов используют фотоэлектроколориметр или спектрофотометр; фильтровальную бумагу со средней пористостью, плотностью 80 г/м2.

1.4.7.3 Подготовка к анализу Подготовку проб сусла и виноматериалов к анализу осуществляют по п. 1.2.3. и п. 1.2.4. Для анализа отбирают осветленные фракции сусла и виноматериалов. Отобранные Для анализа пробы сусла и виноматериалов фильтруют через бумажный складчатый фильтр.

1.4.7.4 Проведение измерений Измерение оптической плотности сусла и виноматериалов осуществляют в соответствии с МВИ оптических характеристик вин.

1.4.7.5 Вычисление результатов измерений За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов трех параллельных наблюдений.

1.4.8 Органолептическое тестирование сусла и виноматериалов

Другие материалы

Желатин пищевой

Пищевой желатин выпускается в виде прозрачных листов и пластинок, а также в виде порошка и крупки. Это сложное белковое соединение животного происхождения, получаемое тепловым гидролизом сухожилий, хрящей, костей. В холодной воде и разбавленных кислотах желатин набухает, поглощая при комнатной температуре (20— 25° С) 10—15-кратное количество воды и превращаясь постепенно в студень. В горячей воде желатин легко растворим. Для образования студня при охлаждении раствора надо не менее 1% желатина.