Технологические правила виноделия-стр.220

1.4.3.2 Средства измерений, вспомогательные устройства и материалы Для измерения скорости фильтрации сусла и виноматериалов используют цилиндр мерный вместимостью 50 см3, цилиндр градуированный вместимостью 50 см3, воронку стеклянную с диаметром раструба 75 мм и вместимостью 100 см', бумагу фильтровальную со средней пористостью, плотностью 80 г/м , из которой делают складчатый фильтр, песочные часы на 5 мин или секундомер.

1.4.3.3 Подготовка к анализу При определении скорости фильтрации неосветленного сусла пробу сусла к анализу подготавливают по п. 1.2.2. При измерении скорости фильтрации осветленного сусла или виноматериала пробу готовят по п. 1.2.3 и п. 1.2.4, осветленную фракцию сусла или виноматериала декантируют с помощью сифона.

1.4.3.4 Выполнение измерения Пробу сусла или виноматериала в количестве 50 см3 фильтруют через воронку со складчатым фильтром в градуированный цилиндр емкостью 50 см3. Замер объема (см3) отфильтрованного сусла или виноматериала проводят через 5 мин от начала фильтрования.

1.4.3.5 Вычисление результатов измерения

1.4.4 Измерение вязкости сусла или виноматериалов

1.4.4.1 Сущность метода Метод измерения кинематической вязкости основан на определении с помощью вискозиметра времени истечения определенного объема вина через капилляр известного диаметра.

Кинематическая вязкость жидкости зависит при равных условиях проведения анализа от природы жидкости, концентрации растворенных веществ, формы и размера их молекул. С уменьшением разветвленности и размера молекул полимерных компонентов углеводного комплекса вязкость сусла и виноматериалов уменьшается.

1.4.4.2 Средства измерений, вспомогательные устройства и материалы Необходимые средства измерений, вспомогательные устройства и материалы в соответствии с методикой, изложенной в «Методах технохимического контроля в виноделии», Симферополь, «Таврида», 2002.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.202

При производстве этого солода должны исключаться все факторы, способствующие ме-лоноидино образован и ю, то есть:

используются ячмени с низким содержанием белков (до 11%); степень замачивания поддерживается на невысоком уровне (42-44%); процессы расщепления продвигаются не очень глубоко (максимальная температура - 17-18 '‘С, невысокая степень растворения, листок зародыша составляет 2/3 длины зерна, корешок зародыша - 1,5 длины зерна);