Технологические правила виноделия-стр.218

- вязкость осветленного сусла, мм2/с;

- качество осветления сусла по мутности осветленной фракции сусла в формазинных единицах, ф. е.;

- массовую концентрацию фенольных веществ в сусле, мг/дм3;

- долю свободных терпеновых спиртов в комплексе терпеновых соединений сусла, %;

- органолептическую характеристику сусла.

Все контролируемые показатели измеряются в течение часа после декантации сусла с осадка.

1.3.3 В качестве тест-показателей при технологической оценке ферментных препаратов на стадии осветления виноматериалов определяют:

- выход осветленной фракции виноматериала из 200 см3 неосвещенного виноматериала, см3;

- скорость фильтрации осветленной фракции виноматериала в первые 5 мин фильтрования, см3/мин;

- оптическую плотность осветленного виноматериала при длине волны 420 нм;

- вязкость осветленного виноматериала, мм2/с;

- качество осветления виноматериала по мутности осветленной фракции виноматериала в формазинных единицах, ф. е.;

- массовую концентрацию фенольных веществ в виноматериале, мг/дм3;

массовую концентрацию красящих веществ в виноматериале (только в случае использования красных виноматериалов;, мг/дм3;

- суммарную массовую концентрацию свободных и связанных терпеновых соединений, мг/дм ;

- долю свободных терпеновых спиртов в комплексе терпеновых соединений сусла, %;

- органолептическую характеристику виноматериалов.

Все контролируемые показатели измеряются по окончании обработки виноматериалов по п. 1.2.4 в течение 1 сут после декантации виноматериалов с осадка.

1.4 Методы измерения тест-показателей технологической оценки ферментных препаратов

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.37

Несмотря на значительное сокращение времени тепловой обработки, этот способ имеет и существенные недостатки. Имеет место существенное испарение воды за счет диффузии, что приводит к подсыханию изделия и ухудшению его внешнего вида. При этом способе нагрева продукт припускается в собственном соку, т. е. получается вареным, что не всегда отвечает вкусам потребителей. Для улучшения товарного вида изделия применяют комбинацию СВЧ-нагрева с ИК-нагревом или другими видами нагрева.